Описание

Натриевый аскорбат (пищевая добавка E301) является органическим химическим соединением, являющимся солью аскорбиновой кислоты(витамина C) и натрия. Эта пищевая добавка получается через ферментацию глюкозы и окисление. Натриевый аскорбат используется в пищевой промышленности как антиоксидант и стабилизатор, придавая продуктам стабильность и помогая сохранить их свежесть.

Натриевый аскорбат (E301) - это соль аскорбиновой кислоты, то есть производная формы витамина C, которая имеет пониженный уровень кислотности по сравнению с L-аскорбиновой кислотой и является более стабильной.

Физические свойства:

• Белый кристаллический порошок.
• Легко растворяется в воде.
• Имеет соленый, но менее выраженный вкус, чем аскорбиновая кислота.
• Менее кислая по сравнению с L-аскорбиновой кислотой.

Натриевый аскорбат активно используется во многих продуктах пищевой промышленности, включая соки, безалкогольные напитки, кондитерские изделия и продукты, требующие стабильности pH. Он помогает продлить срок хранения продуктов и поддерживает их качество.

Применение

Пищевая добавка E301 широко используется в пищевой промышленности, в частности в таких категориях продуктов:

• Напитки: фруктовые соки, безалкогольные газированные напитки, чайные концентраты.
• Кондитерские изделия: желе, мармелад, пасты, зефир.
• Молочные продукты: йогурты, ферментированные молочные продукты.
• Десерты: пудинги, муссы, гелевые десерты.
• Другие продукты: сухие смеси для напитков, разрыхлители для теста.

Натриевый аскорбат позволяет эффективно стабилизировать pH продуктов, что помогает сохранять их свежесть и продлевать срок годности без негативного влияния на вкусовые свойства.

Польза для организма

Пищевая добавка E301 (натриевый аскорбат), как производная аскорбиновой кислоты(витамина C), имеет несколько полезных свойств. Она обладает антиоксидантными свойствами, что помогает защищать организм от оксидативного стресса, вызванного свободными радикалами, которые могут повреждать клетки. Натрий аскорбат также поддерживает синтез коллагена в организме, что важно для здоровья кожи, костей, сосудов и других соединительных тканей. Поскольку натриевый аскорбат имеет менее выраженную кислотность, он является более благоприятным для людей с чувствительным желудочно-кишечным трактом, по сравнению с аскорбиновой кислотой.

Вред для организма

Несмотря на свою безопасность при умеренном использовании, натриевый аскорбат может иметь определенные негативные эффекты при чрезмерном потреблении или использовании в продуктах с высоким содержанием этой добавки:

• Влияние на почки и печень: длительное употребление больших доз натриевого аскорбата может негативно сказаться на органах, отвечающих за детоксикацию организма, в частности на печени и почках.
• Нарушение электролитного баланса: при большом потреблении натриевого аскорбата может наблюдаться повышение уровня натрия в организме, что может привести к гипернатриемии и нарушению водно-электролитного баланса.
• Аллергические реакции: хотя такие реакции встречаются редко, некоторые люди могут иметь аллергию на натриевую аскорбат, что проявляется сыпью, зудом или другими симптомами.

Поэтому важно контролировать количество этой добавки в рационе, особенно для людей с повышенной чувствительностью или с хроническими заболеваниями, требующими ограничения потребления натрия.

Регулирование

Использование натриевого аскорбата (E301) в пищевых продуктах регулируется законодательством Европейского Союза и другими международными организациями. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) не установило конкретной допустимой суточной дозы (ADI) для натриевого аскорбата, поскольку исследования не показали никаких вредных эффектов при использовании этой добавки в рекомендуемых количествах. По имеющимся данным, натриевый аскорбат является безопасным для потребления в пределах стандартных доз, применяемых в пищевой промышленности. [научное мнение EFSA].