Опис
Sodium ascorbate (E301) – це харчова добавка, яка є сіллю аскорбінової кислоти (вітаміну C) та натрію. Вона широко використовується в харчовій промисловості як антиоксидант та консервант.
Сіль аскорбінової кислоти має білий колір і кристалічну структуру. Вона має слабкий характерний запах і смак, який може бути злегка кислим. Sodium ascorbate зазвичай є порошок або кристали, які легко розчиняються у воді.
Харчова добавка E301 також відома під альтернативними назвами, такими як сіль натрієва аскорбінової кислоти, натрій аскорбат або вітамін C натрію.
Синтез Sodium ascorbate відбувається шляхом реакції аскорбінової кислоти з натрієм. Ця добавка може бути отримана як з рослинного, так і синтетичного джерела. Рослинне походження може бути пов'язане з використанням натуральних джерел аскорбінової кислоти, таких як фрукти та овочі, тоді як синтетичне походження пов'язане з виробництвом добавки у лабораторних умовах.
Цікавий факт: Sodium ascorbate є більш стабільною формою вітаміну C порівняно з аскорбіновою кислотою, що робить його більш придатним для використання у харчовій промисловості.
Застосування
Харчова добавка E301 (натрій аскорбат) широко використовується у харчовій промисловості. Вона додається в продукти з метою покращення їх якості та продовження терміну придатності. Натрій аскорбат є антиоксидантом, що дозволяє запобігати окисленню продуктів і зберігати їхню свіжість.
Ця добавка зазвичай застосовується в м'ясних та рибних продуктах, таких як ковбаси, шинка, рибні консерви та морепродукти. Вона допомагає зберегти свіжість та колір м'яса, а також запобігає утворенню неприємного запаху.
Натрій аскорбат також використовується в харчових продуктах, що містять жир, таких як олія та маргарин. Він допомагає запобігти окисленню жирів, що сприяє збереженню їх якості та продовження терміну придатності.
Крім того, добавка E301 застосовується у виробництві напоїв, у тому числі безалкогольних та алкогольних. Вона допомагає зберегти свіжість та колір фруктових та овочевих соків, а також запобігає їх окисленню.
Деякі виробники використовують аскорбат натрію для здешевлення продуктів. Він може замінювати дорожчі антиоксиданти, що дозволяє знизити вартість виробництва без значної втрати якості.
Користь для організму
E301 (Sodium ascorbate) є антиоксидантом, який відіграє важливу роль у підтримці здоров'я організму. Вітамін C, що міститься в Sodium ascorbate, є необхідним елементом для нормального функціонування організму. Він сприяє зміцненню імунної системи, захисту від вірусних та бактеріальних інфекцій, а також прискорює процес загоєння ран та регенерації тканин.
Дослідження показали, що при регулярному вживанні Sodium ascorbate покращується загальний стан організму. Він допомагає знизити рівень стресу та втоми, підвищує енергію та покращує настрій. Вітамін C також сприяє покращенню травлення, засвоєнню поживних речовин та підтримці здорової шкіри.
Цікавий факт: Sodium ascorbate може допомогти у боротьбі з проблемами серцево-судинної системи. Вітамін C покращує кровообіг, знижує рівень холестерину, запобігає утворенню тромбів та скорочує ризик розвитку серцевих захворювань.
Дослідження також показали, що Sodium ascorbate може мати протипухлинну дію та допомагати у профілактиці раку. Вітамін C посилює імунну систему, стимулює процеси репарації ДНК та запобігає пошкодженню клітин, що сприяє зниженню ризику розвитку онкологічних захворювань.
Однак, слід пам'ятати, що прийом Sodium ascorbate повинен бути помірним і відповідати рекомендованому дозування. Перед початком прийому добавки, особливо у великій кількості, рекомендується проконсультуватися з лікарем.
Шкода для організму
Добавка E301 (натрій аскорбат) може мати деякі негативні ефекти на організм, особливо при споживанні у великих кількостях.
Однією з основних негативних властивостей натрію аскорбату є його здатність викликати подразнення слизових оболонок шлунково-кишкового тракту. Це може виявлятися у вигляді дискомфорту, болів у животі, діареї чи запорах.
Дослідження також показали, що споживання великих доз аскорбату натрію може викликати підвищення кислотності шлункового соку, що може бути небезпечно для людей, які страждають на виразкові ураження шлунка або дванадцятипалої кишки.
Крім того, неконтрольоване споживання добавки E301 може призвести до гіпервітамінозу вітаміну С. Цей стан характеризується надлишковим вмістом вітаміну С в організмі, що може викликати деякі побічні ефекти, такі як нудота, блювання, запаморочення та біль у животі.
Незважаючи на те, що аскорбат натрію є безпечним для більшості людей, деякі дослідження пов'язують його вживання у великих кількостях з деякими захворюваннями. Наприклад, деякі дослідження показали зв'язок між споживанням великих доз вітаміну С та підвищеним ризиком розвитку каменів у нирках.
Загалом, для більшості людей помірне споживання добавки E301 не становить небезпеки. Однак, у разі наявності будь-яких захворювань чи індивідуальних особливостей організму, рекомендується проконсультуватися з лікарем перед вживанням цієї добавки.
Законодавство
У Європейському Союзі добавка E301 (натрій аскорбат) регулюється законодавством Європейського Союзу, а саме Регламентом (ЄС) № 1333/2008 Європейського парламенту та Ради від 16 грудня 2008 року про харчові добавки.
Згідно з цим регламентом, натрій аскорбат є схваленою харчовою добавкою та має код E301. Він може використовуватися в харчових продуктах як антиоксидант.
Також, Регламентом (ЄС) № 1129/2011 Комісії від 11 листопада 2011 року було встановлено, що натрій аскорбат не може використовуватись у харчових продуктах для дітей віком до 1 року.
Загалом добавка E301 (натрій аскорбат) є дозволеною для використання у харчових продуктах у Європейському союзі, але з певними обмеженнями, що регулюються відповідним законодавством. Це дозволяє забезпечити безпеку та якість харчових продуктів, що містять цю добавку.
