Опис

Натрієвий аскорбат (харчова добавка E301) є органічною хімічною сполукою, що є солею аскорбінової кислоти (вітаміну C) та натрію. Ця харчова добавка отримується через ферментацію глюкози і окислення. Натрієвий аскорбат використовується в харчовій промисловості як антиоксидант і стабілізатор, надаючи продуктам стабільність і допомагаючи зберегти їх свіжість. 

Натрієвий аскорбат (E301) — це сіль аскорбінової кислоти, тобто похідна форми вітаміну C, яка має знижений рівень кислотності порівняно з L-аскорбіновою кислотою і є більш стабільною.

Фізичні властивості:

• Білий кристалічний порошок.
• Легко розчиняється у воді.
• Має солоний, але менш виражений смак, ніж аскорбінова кислота.
• Менш кисла порівняно з L-аскорбіновою кислотою.

Натрієвий аскорбат активно використовується в багатьох продуктах харчової промисловості, включаючи соки, безалкогольні напої, кондитерські вироби та продукти, що потребують стабільності pH. Він допомагає продовжити термін зберігання продуктів і підтримує їх якість.

Застосування

Харчова добавка E301 широко використовується в харчовій промисловості, зокрема у таких категоріях продуктів:

• Напої: фруктові соки, безалкогольні газовані напої, чайні концентрати.
• Кондитерські вироби: желе, мармелад, пасти, зефір.
• Молочні продукти: йогурти, ферментовані молочні продукти.
• Десерти: пудинги, муси, гелеві десерти.
• Інші продукти: сухі суміші для напоїв, розпушувачі для тіста.

Натрієвий аскорбат дозволяє ефективно стабілізувати pH продуктів, що допомагає зберігати їх свіжість і продовжувати термін придатності без негативного впливу на смакові властивості.

Користь для організму

Харчова добавка E301 (натрієвий аскорбат), як похідна аскорбінової кислоти (вітаміну C), має кілька корисних властивостей. Вона володіє антиоксидантними властивостями, що допомагає захищати організм від оксидативного стресу, викликаного вільними радикалами, які можуть пошкоджувати клітини. Натрій аскорбат також підтримує синтез колагену в організмі, що важливо для здоров'я шкіри, кісток, судин та інших сполучних тканин. Оскільки натрієвий аскорбат має менш виражену кислотність, він є більш сприятливим для людей з чутливим шлунково-кишковим трактом, порівняно з аскорбіновою кислотою.

Шкода для організму

Попри свою безпеку при помірному використанні, натрієвий аскорбат може мати певні негативні ефекти при надмірному споживанні або використанні в продуктах з високим вмістом цієї добавки:

• Вплив на нирки та печінку: тривале вживання великих доз натрієвого аскорбату може негативно позначитись на органах, що відповідають за детоксикацію організму, зокрема на печінці та нирках.
• Порушення електролітного балансу: при великому споживанні натрієвого аскорбату може спостерігатися підвищення рівня натрію в організмі, що може призвести до гіпернатріємії та порушення водно-електролітного балансу.
• Алергічні реакції: хоча такі реакції зустрічаються рідко, деякі люди можуть мати алергію на натрієву аскорбат, що проявляється висипом, свербежем або іншими симптомами.

Тому важливо контролювати кількість цієї добавки в раціоні, особливо для людей з підвищеною чутливістю або з хронічними захворюваннями, що вимагають обмеження споживання натрію.

Регулювання

Використання натрієвого аскорбату (E301) в харчових продуктах регулюється законодавством Європейського Союзу та іншими міжнародними організаціями. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) не встановило конкретної допустимої добової дози (ADI) для натрієвого аскорбату, оскільки дослідження не показали жодних шкідливих ефектів при використанні цієї добавки в рекомендованих кількостях. За наявними даними, натрієвий аскорбат є безпечним для споживання в межах стандартних доз, які застосовуються в харчовій промисловості. [наукова думка EFSA]