Описание

Эриторбат натрия (пищевая добавка E316) - это соль эриторбиновой кислоты, которая используется в пищевой промышленности как антиоксидант. Его основная функция - предотвращение окисления продуктов, что позволяет сохранять их свежесть, цвет и вкусовые свойства. Как и эриторбиновая кислота(E315), эриторбат натрия не является источником витамина C и не выполняет его биологических функций.

Физические свойства:

• белый или почти белый кристаллический порошок
• хорошо растворяется в воде
• стабилен в сухих условиях
• чувствителен к воздействию света и кислорода.

Эриторбат натрия синтезируется химическим путем и широко используется для продления срока хранения пищевых продуктов.

Применение

Пищевая добавка E316 (Эриторбат натрия) используется в пищевой промышленности в соответствии с регламентами Европейского Союза в следующих категориях [источник]:

• Обработанное мясо, не поддающееся термической обработке. Используется в соленых и консервированных мясных продуктах для сохранения цвета и ускорения созревания.
• Термически обработанное мясо. Применяется для соленых и консервированных мясных продуктов, таких как ветчина или колбасы, для стабилизации цвета и предотвращения окисления.
• Необработанная рыба Разрешено добавление к замороженной или глубокозамороженной рыбы с красной кожей для продления срока хранения.
• Обработанная рыба и рыбные продукты. Используется в консервированной и полуконсервированной рыбе для предотвращения окисления жиров и сохранения текстуры.
• Икра применяется в консервированных и полуконсервированных рыбных продуктах для стабилизации цвета и вкусовых качеств.

Польза для организма

Пищевая добавка E316 (Эриторбат натрия) не является источником биологически активных веществ, но имеет определенные косвенные преимущества для организма.

Эриторбат натрия способен повышать биодоступность железа из растительных продуктов (негемовое железо), где железо обычно находится в труднодоступной трехвалентной форме (Fe³⁺). Она химически превращает трехвалентное железо в двухвалентную форму (Fe²⁺), которая легче абсорбируется в кишечнике. Это особенно полезно для людей с железодефицитной анемией, а также для тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты. Исследования показывают, что эриторбиновая кислота является более эффективной, чем аскорбиновая кислота, в этом аспекте. [исследование].

Эриторбат натрия имеет низкий уровень токсичности. В пределах установленной допустимой суточной дозы (6 мг/кг массы тела) она не вызывает никаких негативных эффектов. Исследования не выявили ее влияния на развитие, репродуктивное здоровье или канцерогенный потенциал. Это делает ее безопасной пищевой добавкой для регулярного потребления. [источник].

Вред для организма

Пищевая добавка E316 (Эриторбат натрия) считается безопасным пищевым антиоксидантом при условии соблюдения установленных норм потребления. Однако чрезмерное употребление или индивидуальная чувствительность могут вызвать следующие побочные эффекты:

• Желудочно-кишечные расстройства: в случае превышения допустимой дозы возможен дискомфорт в желудке, тошнота или раздражение слизистой оболочки пищеварительного тракта.
• Аллергические реакции: в редких случаях могут возникать зуд, сыпь, отек или другие проявления аллергии у чувствительных лиц.

Хотя исследования подтверждают низкую токсичность эриторбата натрия, его влияние при длительном использовании еще недостаточно изучен. Нет доказательств канцерогенности или негативного влияния на репродуктивное здоровье, однако отсутствие хронических исследований вызывает потребность в дальнейших исследованиях.

Чтобы избежать рисков, рекомендуется придерживаться установленной допустимой суточной дозы (ADI), которая составляет 6 мг/кг массы тела. Это обеспечивает безопасное использование добавки без вреда для здоровья.

Регулирование

Эриторбат натрия (пищевая добавка E316) разрешен для использования в пищевой промышленности в Европейском Союзе при условии соблюдения нормативов по максимально допустимой концентрации. Она обычно составляет 0,05-0,1% от общей массы продукта в зависимости от его типа.

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) провело тщательную оценку безопасности этой добавки и установило допустимую суточную дозу (ADI) на уровне 6 мг/кг массы тела. Этот уровень является безопасным для всех возрастных групп потребителей, включая детей и пожилых людей. Оценки EFSA базируются на результатах токсикологических исследований, подтверждающих низкий уровень токсичности эриторбата натрия. [EFSA оценка 2015 года].