Опис

Ериторбат натрію (харчова добавка E316) — це сіль ериторбінової кислоти, яка використовується в харчовій промисловості як антиоксидант. Його основна функція — запобігання окисленню продуктів, що дозволяє зберігати їх свіжість, колір та смакові властивості. Як і ериторбінова кислота (E315), ериторбат натрію не є джерелом вітаміну C і не виконує його біологічних функцій.

Фізичні властивості:

• білий або майже білий кристалічний порошок
• добре розчиняється у воді
• стабільний у сухих умовах
• чутливий до впливу світла та кисню.

Ериторбат натрію синтезується хімічним шляхом і широко використовується для продовження терміну зберігання харчових продуктів.

Застосування

Харчова добавка E316 (Ериторбат натрію) використовується у харчовій промисловості відповідно до регламентів Європейського Союзу у таких категоріях [джерело]:

• Оброблене м’ясо, що не піддається термічній обробці. Використовується у солоних і консервованих м’ясних продуктах для збереження кольору та прискорення дозрівання.
• Термічно оброблене м’ясо. Застосовується для солоних і консервованих м’ясних продуктів, таких як шинка чи ковбаси, для стабілізації кольору та запобігання окисленню.
• Необроблена риба. Дозволено додавання до замороженої або глибокозамороженої риби з червоною шкірою для подовження терміну зберігання.
• Оброблена риба та рибні продукти. Використовується у консервованій і напівконсервованій рибі для запобігання окисленню жирів та збереження текстури.
• Ікра. Застосовується у консервованих і напівконсервованих рибних продуктах для стабілізації кольору і смакових якостей.

Користь для організму

Харчова добавка E316 (Ериторбат натрію) не є джерелом біологічно активних речовин, але має певні непрямі переваги для організму.

Ериторбат натрію здатен підвищувати біодоступність заліза з рослинних продуктів (негемове залізо), де залізо зазвичай перебуває у важкодоступній тривалентній формі (Fe³⁺). Вона хімічно перетворює тривалентне залізо у двовалентну форму (Fe²⁺), яка легше абсорбується в кишечнику. Це особливо корисно для людей із залізодефіцитною анемією, а також для тих, хто дотримується вегетаріанської чи веганської дієти. Дослідження свідчать, що ериторбінова кислота є більш ефективною, ніж аскорбінова кислота, у цьому аспекті. [дослідження]

Ериторбат натрію має низький рівень токсичності. У межах встановленої допустимої добової дози (6 мг/кг маси тіла) вона не спричиняє жодних негативних ефектів. Дослідження не виявили її впливу на розвиток, репродуктивне здоров’я чи канцерогенний потенціал. Це робить її безпечною харчовою добавкою для регулярного споживання. [джерело]

Шкода для організму

Харчова добавка E316 (Ериторбат натрію) вважається безпечним харчовим антиоксидантом за умови дотримання встановлених норм споживання. Проте надмірне вживання або індивідуальна чутливість можуть викликати такі побічні ефекти:

• Шлунково-кишкові розлади: у разі перевищення допустимої дози можливий дискомфорт у шлунку, нудота або подразнення слизової оболонки травного тракту.
• Алергічні реакції: у рідкісних випадках можуть виникати свербіж, висипання, набряк чи інші прояви алергії у чутливих осіб.

Хоча дослідження підтверджують низьку токсичність ериторбату натрію, його вплив при тривалому використанні ще недостатньо вивчений. Немає доказів щодо канцерогенності чи негативного впливу на репродуктивне здоров'я, проте відсутність хронічних досліджень викликає потребу у подальших дослідженнях.

Щоб уникнути ризиків, рекомендовано дотримуватися встановленої допустимої добової дози (ADI), яка становить 6 мг/кг маси тіла. Це забезпечує безпечне використання добавки без шкоди для здоров’я.

Регулювання

Ериторбат натрію (харчова добавка E316) дозволений для використання у харчовій промисловості в Європейському Союзі за умов дотримання нормативів щодо максимально допустимої концентрації. Вона зазвичай становить 0,05–0,1% від загальної маси продукту залежно від його типу.

Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) провело ретельну оцінку безпеки цієї добавки та встановило допустиму добову дозу (ADI) на рівні 6 мг/кг маси тіла. Цей рівень є безпечним для усіх вікових груп споживачів, включаючи дітей та людей похилого віку. Оцінки EFSA базуються на результатах токсикологічних досліджень, які підтверджують низький рівень токсичності ериторбату натрію. [EFSA оцінка 2015 року].