Описание

Кальция лактат (E327) - это пищевая добавка, которая является солью кальция и молочной кислоты. Она используется в пищевой промышленности как загуститель, стабилизатор, регулятор кислотности и укрепитель структуры продуктов. Его получают путем нейтрализации молочной кислоты кальция карбонатом или гидроксидом кальция.

Физические и химические свойства:

• Растворимость: хорошо растворяется в воде, плохо - в спиртах.
• Температура плавления: более 240°C.
• Стабильность: стабилен при комнатной температуре.

Кальция лактат имеет вид белого или кремового порошка, гранул или мелких кристаллов. Он не имеет запаха и имеет нейтральный или слабо-кислый вкус. В водном растворе может проявлять слабую кислотность.

В пищевой промышленности E327 применяется для повышения стабильности продуктов, регулирования кислотности, сохранения твердости фруктов и овощей в консервах, и т.д.

Поскольку пищевая добавка E327 не содержит лактозу, она является безопасной для людей с непереносимостью молочного сахара.

Применение

Пищевая добавка E327 (кальция лактат) используется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, загуститель, стабилизатор и усилитель структуры.

Основные категории продуктов, в которых используется кальция лактат [источник]:

• Консервированные фрукты и овощи: помогает сохранить их структуру, предотвращает размягчение.
• Джем, желе, мармелады: улучшает гелеобразную консистенцию, повышает стабильность продукта.
• Фруктовые или овощные пасты: поддерживает равномерную текстуру и предотвращает расслоение.
• Хлебобулочные изделия: используется для укрепления структуры теста, особенно во французском хлебе(Pain courant français).
• Мясные полуфабрикаты: добавляется в определенные фасованные продукты из измельченного мяса для улучшения текстуры.
• Подсластители в порошковой форме: применяется как носитель или стабилизатор.
• Обработанные злаковые продукты и детское питание: используется для регулирования pH, разрешена только в форме L (+).

Благодаря своим свойствам кальция лактат позволяет улучшить качество и стабильность многих продуктов, что обеспечивает их лучшую текстуру, длительное хранение и соответствующий уровень кислотности.

Польза для организма

Исследований, которые бы подробно изучали пользу кальция лактата (пищевая добавка E327), немного. Однако эта добавка может быть источником кальция, а кальций является важным минералом для поддержания здоровья костей, сердечно-сосудистой и нервной системы.

Возможные полезные эффекты кальция лактата:

• Поддержка здоровья костей и зубов: Кальций необходим для формирования и укрепления костной ткани. В сочетании с витамином D он способствует сохранению прочности костей и предотвращает их ослабление [источник].
• Влияние на артериальное давление: Достаточное поступление кальция из рациона может иметь незначительный эффект в снижении систолического давления у людей с повышенным уровнем артериального давления, тогда как у людей с нормальным давлением такого влияния не наблюдается [источник].
• Роль в профилактике преэклампсии: Высокое потребление кальция во время беременности может уменьшать риск развития этого осложнения, что важно для здоровья матери и плода [источник].
• Возможное влияние на риск колоректального рака: Некоторые исследования указывают на связь между высоким уровнем кальция в рационе и снижением риска развития колоректального рака, однако необходимы дальнейшие исследования для подтверждения этого эффекта [источник].
• Защита зубной эмали: Жевательные резинки, содержащие кальция лактат и ксилит, могут способствовать реминерализации эмали, однако для подтверждения этого эффекта требуются дополнительные исследования.
• Влияние на липидный профиль: Исследование с участием пациентов с гиперлипидемией и перенесенным вирусным гепатитом показало, что прием кальция лактата в течение четырех недель снижал уровень общего холестерина на 4% (p = 0.03) [источник].

Вред для организма

Кальция лактат (E327) считается безопасной пищевой добавкой, используемой в небольших количествах в составе продуктов. Употребление готовых продуктов, содержащих E327, не приводит к превышению безопасного уровня потребления кальция. Однако в редких случаях возможны определенные нежелательные эффекты.

• Нарушение работы почек: При чрезмерном поступлении кальция из различных источников возможно образование кальциевых отложений в почках, однако сама добавка E327 не может стать единственной причиной этого процесса.
• Проблемы с пищеварением: Высокие дозы кальция могут вызывать запоры или вздутие живота, но количество кальция лактата в продуктах недостаточно для такого эффекта.
• Нарушение усвоения других минералов: Чрезмерное потребление кальция может влиять на уровень усвоения железа, магния и цинка, но реальный вклад E327 в этот процесс минимален.
• Возможное взаимодействие с лекарственными средствами: Кальций может влиять на усвоение антибиотиков, диуретиков и некоторых других препаратов, однако влияние кальция лактата в составе пищевых продуктов является незначительным.

В общем, потребление продуктов с E327 не представляет риска для здоровья, поскольку его концентрация в пищевых продуктах слишком низкая, чтобы вызвать негативные эффекты.

Регулирование в ЕС

Пищевая добавка E327 (кальция лактат) разрешена для использования в странах Европейского Союза в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1333/2008 о пищевых добавках. Она входит в Союзный список пищевых добавок и используется по принципу quantum satis, что означает ее применение в минимально необходимых количествах для достижения технологического эффекта.

В ЕС кальция лактат считается безопасным, и его использование контролируется Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Согласно существующим данным, E327 не представляет риска для здоровья при соблюдении допустимых условий использования.