Опис

Кальцію лактат (E327) — це харчова добавка, яка є сіллю кальцію та молочної кислоти. Вона використовується в харчовій промисловості як загусник, стабілізатор, регулятор кислотності та зміцнювач структури продуктів. Його отримують шляхом нейтралізації молочної кислоти кальцію карбонатом або гідроксидом кальцію.

Фізичні та хімічні властивості:

• Розчинність: добре розчиняється у воді, погано — у спиртах.
• Температура плавлення: понад 240°C.
• Стабільність: стабільний при кімнатній температурі.

Кальцію лактат має вигляд білого або кремового порошку, гранул або дрібних кристалів. Він не має запаху та має нейтральний або слабко-кислий смак. У водному розчині може проявляти слабку кислотність.

У харчовій промисловості E327 застосовується для підвищення стабільності продуктів, регулювання кислотності, збереження твердості фруктів і овочів у консервах, и т.д.

Оскільки харчова добавка E327 не містить лактозу, вона є безпечною для людей із непереносимістю молочного цукру. 

Застосування

Харчова добавка E327 (кальцію лактат) використовується в харчовій промисловості як регулятор кислотності, загусник, стабілізатор та підсилювач структури. 

Основні категорії продуктів, у яких використовується кальцію лактат [джерело]:

• Консервовані фрукти та овочі: допомагає зберегти їхню структуру, запобігає розм’якшенню.
• Джем, желе, мармелади: покращує гелеподібну консистенцію, підвищує стабільність продукту.
• Фруктові або овочеві пасти: підтримує рівномірну текстуру та запобігає розшаруванню.
• Хлібобулочні вироби: використовується для зміцнення структури тіста, особливо у французькому хлібі (Pain courant français).
• М’ясні напівфабрикати: додається у певні фасовані продукти з подрібненого м’яса для покращення текстури.
• Підсолоджувачі у порошковій формі: застосовується як носій або стабілізатор.
• Оброблені злакові продукти та дитяче харчування: використовується для регулювання pH, дозволена тільки у формі L(+).

Завдяки своїм властивостям кальцію лактат дозволяє покращити якість і стабільність багатьох продуктів, що забезпечує їхню кращу текстуру, триваліше зберігання та відповідний рівень кислотності.

Користь для організму

Досліджень, які б детально вивчали користь кальцію лактату (харчова добавка E327), небагато. Однак ця добавка може бути джерелом кальцію, а кальцій є важливим мінералом для підтримки здоров'я кісток, серцево-судинної та нервової системи.

Можливі корисні ефекти кальцію лактату:

• Підтримка здоров'я кісток і зубів: Кальцій необхідний для формування та зміцнення кісткової тканини. У поєднанні з вітаміном D він сприяє збереженню міцності кісток і запобігає їх ослабленню [джерело].
• Вплив на артеріальний тиск: Достатнє надходження кальцію з раціону може мати незначний ефект у зниженні систолічного тиску у людей із підвищеним рівнем артеріального тиску, тоді як у людей з нормальним тиском такого впливу не спостерігається [джерело].
• Роль у профілактиці прееклампсії: Високе споживання кальцію під час вагітності може зменшувати ризик розвитку цього ускладнення, що є важливим для здоров’я матері та плода [джерело]. 
• Можливий вплив на ризик колоректального раку: Деякі дослідження вказують на зв’язок між високим рівнем кальцію в раціоні та зниженням ризику розвитку колоректального раку, проте необхідні подальші дослідження для підтвердження цього ефекту [джерело].
• Захист зубної емалі: Жувальні гумки, що містять кальцію лактат і ксиліт, можуть сприяти ремінералізації емалі, однак для підтвердження цього ефекту потрібні додаткові дослідження.
• Вплив на ліпідний профіль: Дослідження за участю пацієнтів із гіперліпідемією та перенесеним вірусним гепатитом показало, що прийом кальцію лактату протягом чотирьох тижнів знижував рівень загального холестерину на 4% (p = 0.03) [джерело]. 

Шкода для організму

Кальцію лактат (E327) вважається безпечною харчовою добавкою, що використовується в невеликих кількостях у складі продуктів. Вживання готових продуктів, що містять E327, не призводить до перевищення безпечного рівня споживання кальцію. Однак у рідкісних випадках можливі певні небажані ефекти.

• Порушення роботи нирок: За умови надмірного надходження кальцію з різних джерел можливе утворення кальцієвих відкладень у нирках, проте сама добавка E327 не може стати єдиною причиною цього процесу.
• Проблеми з травленням: Високі дози кальцію можуть спричиняти закрепи або здуття живота, але кількість кальцію лактату у продуктах недостатня для такого ефекту.
• Порушення засвоєння інших мінералів: Надмірне споживання кальцію може впливати на рівень засвоєння заліза, магнію та цинку, але реальний внесок E327 у цей процес мінімальний.
• Можлива взаємодія з лікарськими засобами: Кальцій може впливати на засвоєння антибіотиків, діуретиків та деяких інших препаратів, проте вплив кальцію лактату у складі харчових продуктів є незначним.

Загалом, споживання продуктів з E327 не становить ризику для здоров'я, оскільки його концентрація в харчових продуктах занадто низька, щоб викликати негативні ефекти.

Регулювання в ЄС

Харчова добавка E327 (кальцію лактат) дозволена для використання в країнах Європейського Союзу відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008 про харчові добавки. Вона входить до Союзного списку харчових добавок та використовується за принципом quantum satis, що означає її застосування у мінімально необхідних кількостях для досягнення технологічного ефекту.

В ЄС кальцію лактат вважається безпечним, і його використання контролюється Європейським агентством з безпеки харчових продуктів (EFSA). Відповідно до існуючих даних, E327 не становить ризику для здоров'я при дотриманні допустимих умов використання.