Описание

Пищевая добавка E333 (цитрат кальция) - это кальциевая соль лимонной кислоты, которая используется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, стабилизатор, антислеживатель и источник кальция. Она добавляется в различные продукты для улучшения их консистенции, продления срока хранения и обогащения кальцием.

Физические свойства:

• Белый порошок или гранулы, без запаха.
• Хорошо растворяется в воде (особенно в кислой среде).
• Имеет слабый кисловатый вкус.
• Устойчив к высоким температурам.

Цитрат кальция получают путем реакции карбоната кальция или гидроксида кальция с лимонной кислотой. Он существует в нескольких формах, в частности монокальциевой (E333(i)), дикальциевой (E333(ii)) и трикальциевой (E333(iii)), которые отличаются по уровню содержания кальция.

Применение

Пищевая добавка E333 (цитрат кальция) используется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, стабилизатор, антислеживатель и источник кальция. Она помогает поддерживать консистенцию продуктов, предотвращать нежелательные химические реакции и продлевать срок их хранения.

Продукты, в которых используется E333 [источник]:

• Молочные продукты: добавляется к съедобным казеинатам для стабилизации белковых структур.
• Жиры и масла: применяется в продуктах без воды для предотвращения окисления (за исключением нерафинированных масел и оливкового масла).
• Фрукты и овощи: используется для обработки очищенных, нарезанных, измельченных, замороженных и консервированных фруктов и овощей для сохранения их текстуры и внешнего вида.
• Компоты, джемы, желе, мармелад: помогает регулировать кислотность, улучшает консистенцию и продлевает срок хранения.
• Мясные продукты: добавляется к измельченному мясу и предварительно упакованным мясным изделиям, в которые введены дополнительные ингредиенты, кроме добавок и соли, для улучшения структуры и сохранения свежести.
• Рыбная продукция: используется для обработки непереработанной рыбы, моллюсков и ракообразных, чтобы предотвратить нежелательные изменения текстуры.
• Детское питание: добавляется к переработанным злаковых продуктов, детского питания и диетического питания для младенцев с особыми медицинскими потребностями, главным образом для регулирования pH.

Благодаря своим свойствам цитрат кальция применяется в продуктах, подвергающихся термической или механической обработке, где важно сохранить стабильность и качество конечного продукта.

Польза для организма

Пищевая добавка E333 (цитрат кальция) является источником кальция, который играет важную роль в функционировании организма. Кальций необходим для поддержания здоровья костей, регуляции нервных импульсов, сокращения мышц и процессов свертывания крови. Цитрат кальция, по сравнению с другими формами, имеет высокую биодоступность и хорошо усваивается даже у людей с пониженной кислотностью желудочного сока.

Основные преимущества потребления цитрата кальция:

• Поддержка здоровья костей: цитрат кальция способствует укреплению костной ткани и может уменьшать риск остеопороза, особенно у пожилых людей.
• Регуляция кислотно-щелочного баланса: это соединение помогает поддерживать оптимальный уровень pH в организме, что может предотвращать образование оксалатных камней в почках.
• Улучшение усвоения кальция: цитратная форма кальция не требует высокого уровня желудочной кислоты для эффективного всасывания, что делает ее полезной для людей с нарушением пищеварения.
• Снижение риска подагры: исследования показывают, что цитрат кальция может уменьшать уровень мочевой кислоты, что снижает риск развития подагры [источник].
• Поддержка мы шечнойи нервной функции: кальций участвует в передаче нервных импульсов и регулирует сокращение мышц, включая сердечную мышцу.
• Поддержка при гипопаратиреозе: при этом редком состоянии, когда уровень паратиреоидного гормона (PTH) снижен, цитрат кальция может использоваться в качестве источника кальция. Исследование 2022 года показало [источник], что цитрат кальция является более эффективной альтернативой карбонату кальция, поскольку вызывает меньше побочных эффектов, таких как запоры.

Как источник кальция, E333 может играть полезную роль в рационе, помогая поддерживать нормальное функционирование различных систем организма.

Вред для организма

Пищевая добавка E333 (цитрат кальция) считается безопасной при умеренном потреблении, однако чрезмерное употребление или индивидуальная чувствительность могут вызывать нежелательные эффекты. Хотя цитрат кальция легче усваивается, чем карбонат кальция, и реже вызывает проблемы с пищеварением, возможны негативные последствия.

Возможны негативные эффекты при чрезмерном потреблении цитрата кальция:

• Распространенные побочные эффекты: метеоризм, вздутие живота и запоры. В большинстве случаев эти симптомы можно уменьшить, принимая добавку в меньших дозах в течение дня или вместе с пищей.
• Гиперкальциемия: избыток кальция в крови может вызвать мышечную слабость, усталость, нарушение сердечного ритма и повышенную жажду.
• Взаимодействие с лекарствами: цитрат кальция может снижать эффективность некоторых лекарственных средств, в частности антибиотиков (ципрофлоксацин, моксифлоксацин, гемифлоксацин), гормональных препаратов для лечения заболеваний щитовидной железы (левотироксин), антивирусных средств (долутегравир) и лития.

Редкие негативные эффекты от чрезмерного потребления:

• Образование камней в почках: у людей, склонных к мочекаменной болезни, чрезмерное потребление кальция вместе с большим количеством оксалатов или фосфатов может повышать риск образования камней.
• Сердечно-сосудистые заболевания: некоторые исследования предполагают, что чрезмерное употребление кальция может способствовать кальцификации сосудов и повышению риска сердечных заболеваний.
• Возрастная макулодистрофия: чрезмерное потребление кальция может влиять на сетчатку глаза и повышать риск развития возрастной дегенерации желтого пятна.
• Метаболический синдром: некоторые исследования указывают на возможную связь между высоким уровнем потребления кальция и нарушениями метаболизма, что может способствовать развитию инсулинорезистентности.

Предостережение: людям с заболеваниями почек, мочекаменной болезнью, повышенным уровнем кальция в крови, онкологическими заболеваниями или нарушением функции щитовидных желез необходимо проконсультироваться с врачом перед употреблением цитрата кальция.

Регулирование

Пищевая добавка E333, известная как цитрат кальция, регулируется в Европейском Союзе в соответствии с Регламентом Европейского Парламента и Совета (ЕС) № 1333/2008 от 16 декабря 2008 года о пищевых добавках. Этот регламент устанавливает общие принципы и требования по использованию пищевых добавок в продуктах питания, включая их безопасность, маркировку и условия применения.