Опис

Харчова добавка E333 (цитрат кальцію) — це кальцієва сіль лимонної кислоти, яка використовується в харчовій промисловості як регулятор кислотності, стабілізатор, антислежувач і джерело кальцію. Вона додається в різні продукти для покращення їх консистенції, продовження терміну зберігання та збагачення кальцієм.

Фізичні властивості:

• Білий порошок або гранули, без запаху.
• Добре розчиняється у воді (особливо у кислому середовищі).
• Має слабкий кислуватий смак.
• Стійкий до високих температур.

Цитрат кальцію отримують шляхом реакції карбонату кальцію або гідроксиду кальцію з лимонною кислотою. Він існує у кількох формах, зокрема монокальцієвій (E333(i)), дикальцієвій (E333(ii)) і трикальцієвій (E333(iii)), які відрізняються за рівнем вмісту кальцію.

Застосування

Харчова добавка E333 (цитрат кальцію) використовується в харчовій промисловості як регулятор кислотності, стабілізатор, антислежувач та джерело кальцію. Вона допомагає підтримувати консистенцію продуктів, запобігати небажаним хімічним реакціям і продовжувати термін їхнього зберігання.

Продукти, в яких використовується E333 [джерело]:

• Молочні продукти: додається до їстівних казеїнатів для стабілізації білкових структур.
• Жири та олії: застосовується у продуктах без води для запобігання окисленню (за винятком нерафінованих олій та оливкової олії).
• Фрукти та овочі: використовується для обробки очищених, нарізаних, подрібнених, заморожених і консервованих фруктів та овочів для збереження їхньої текстури та зовнішнього вигляду.
• Компоти, джеми, желе, мармелад: допомагає регулювати кислотність, покращує консистенцію та подовжує термін зберігання.
• М’ясні продукти: додається до подрібненого м’яса та попередньо упакованих м’ясних виробів, у які введені додаткові інгредієнти, окрім добавок і солі, для покращення структури та збереження свіжості.
• Рибна продукція: використовується для обробки непереробленої риби, молюсків та ракоподібних, щоб запобігти небажаним змінам текстури.
• Дитяче харчування: додається до перероблених злакових продуктів, дитячого харчування та дієтичного харчування для немовлят із особливими медичними потребами, головним чином для регулювання pH.

Завдяки своїм властивостям цитрат кальцію застосовується у продуктах, що піддаються термічній або механічній обробці, де важливо зберегти стабільність та якість кінцевого продукту.

Користь для організму

Харчова добавка E333 (цитрат кальцію) є джерелом кальцію, який відіграє важливу роль у функціонуванні організму. Кальцій необхідний для підтримки здоров’я кісток, регуляції нервових імпульсів, скорочення м’язів та процесів згортання крові. Цитрат кальцію, порівняно з іншими формами, має високу біодоступність і добре засвоюється навіть у людей зі зниженою кислотністю шлункового соку.

Основні переваги споживання цитрат кальцію:

• Підтримка здоров'я кісток: цитрат кальцію сприяє зміцненню кісткової тканини та може зменшувати ризик остеопорозу, особливо у людей похилого віку.
• Регуляція кислотно-лужного балансу: ця сполука допомагає підтримувати оптимальний рівень pH в організмі, що може запобігати утворенню оксалатних каменів у нирках.
• Поліпшення засвоєння кальцію: цитратна форма кальцію не потребує високого рівня шлункової кислоти для ефективного всмоктування, що робить її корисною для людей із порушенням травлення.
• Зниження ризику подагри: дослідження свідчать, що цитрат кальцію може зменшувати рівень сечової кислоти, що знижує ризик розвитку подагри [джерело].
• Підтримка м’язової та нервової функції: кальцій бере участь у передачі нервових імпульсів і регулює скорочення м’язів, включаючи серцевий м’яз.
• Підтримка при гіпопаратиреозі: при цьому рідкісному стані, коли рівень паратиреоїдного гормону (PTH) знижений, цитрат кальцію може використовуватися як джерело кальцію. Дослідження 2022 року показало [джерело], що цитрат кальцію є ефективнішою альтернативою карбонату кальцію, оскільки спричиняє менше побічних ефектів, таких як закрепи.

Як джерело кальцію, E333 може відігравати корисну роль у раціоні, допомагаючи підтримувати нормальне функціонування різних систем організму.

Шкода для організму

Харчова добавка E333 (цитрат кальцію) вважається безпечною при помірному споживанні, однак надмірне вживання або індивідуальна чутливість можуть спричиняти небажані ефекти. Хоча цитрат кальцію легше засвоюється, ніж карбонат кальцію, і рідше викликає проблеми з травленням, можливі негативні наслідки.

Можливі негативні ефекти при надмірному споживанні цитрату кальцію:

• Поширені побічні ефекти: метеоризм, здуття живота та закрепи. У більшості випадків ці симптоми можна зменшити, приймаючи добавку в менших дозах протягом дня або разом із їжею.
• Гіперкальціємія: надлишок кальцію в крові може спричинити м’язову слабкість, втому, порушення серцевого ритму та підвищену спрагу.
• Взаємодія з ліками: цитрат кальцію може знижувати ефективність деяких лікарських засобів, зокрема антибіотиків (ципрофлоксацин, моксифлоксацин, геміфлоксацин), гормональних препаратів для лікування захворювань щитоподібної залози (левотироксин), антивірусних засобів (долутегравір) та літію.

Рідкісні негативні ефекти від надмірного споживання:

• Утворення каменів у нирках: у людей, схильних до сечокам’яної хвороби, надмірне споживання кальцію разом із великою кількістю оксалатів або фосфатів може підвищувати ризик утворення каменів.
• Серцево-судинні захворювання: деякі дослідження припускають, що надмірне вживання кальцію може сприяти кальцифікації судин та підвищенню ризику серцевих захворювань.
• Вікова макулодистрофія: надмірне споживання кальцію може впливати на сітківку ока та підвищувати ризик розвитку вікової дегенерації жовтої плями.
• Метаболічний синдром: деякі дослідження вказують на можливий зв’язок між високим рівнем споживання кальцію та порушеннями метаболізму, що може сприяти розвитку інсулінорезистентності.

Застереження: людям із захворюваннями нирок, сечокам’яною хворобою, підвищеним рівнем кальцію в крові, онкологічними захворюваннями або порушенням функції щитовидних залоз необхідно проконсультуватися з лікарем перед вживанням цитрату кальцію.

Регулювання

Харчова добавка E333, відома як цитрат кальцію, регулюється в Європейському Союзі відповідно до Регламенту Європейського Парламенту та Ради (ЄС) № 1333/2008 від 16 грудня 2008 року про харчові добавки. Цей регламент встановлює загальні принципи та вимоги щодо використання харчових добавок у продуктах харчування, включаючи їх безпечність, маркування та умови застосування.