Опис

Каустична сульфітна карамель, також відома як E150b або коричневий барвник, є харчовою добавкою, яка використовується для надання кольору харчовим продуктам. Вона має темно-коричневий колір і має характерний солодкий смак і аромат.

E150b, або каустична сульфітна карамель, виготовляється шляхом нагрівання цукрів (сахарози, глюкози або фруктози) у присутності сульфітів, таких як сульфіт натрію або сульфіт амонію. Цей процес називається контрольованою карамелізацією. Це призводить до утворення карамельних сполук, які надають продукту темно-коричневого кольору.

Цікавий факт: каустична сульфітна карамель була відкрита в 19 столітті і з того часу широко використовується в харчовій промисловості для надання кольору різним продуктам.

Застосування

Каустична сульфітна карамель (E150b) використовується в харчовій промисловості завдяки здатності надавати продуктам глибокий насичений колір і стабільність у різних умовах. Основні сфери застосування:

• Напої: алкогольні напої, такі як віскі, бренді, а також безалкогольні газовані напої.
• Соуси: соєвий соус, маринади, готові підливи.
• Кондитерські вироби: карамельні цукерки, печиво, десерти.
• М’ясні продукти: копченості, сосиски, ковбаси, шинка, для надання кольору та апетитного вигляду.
• Хлібобулочні вироби: темний хліб, житні вироби, для створення однорідного насиченого відтінку.

E150b є популярною добавкою серед виробників завдяки її стабільності та глибокому кольору, що не змінює смакових характеристик продуктів.

Користь для організму

Харчова добавка E150b (каустична сульфітна карамель) не має безпосередньої користі для здоров'я, оскільки її основною функцією є покращення зовнішнього вигляду продуктів харчування, надання їм насиченого коричневого кольору. 

Шкода для організму

Хоча Каустична сульфітна карамель (E150b) є природною добавкою, її надмірне вживання може призвести до небажаних наслідків для здоров'я. Основні ризики пов'язані з такими факторами:

• Високий вміст цукрів: оскільки E150b виготовляється на основі цукру, її надмірне споживання може сприяти підвищенню рівня глюкози в крові, що негативно впливає на метаболізм і може призвести до набору ваги.
• Навантеження на травну систему: у людей із чутливою травною системою продукти з високим вмістом E150a можуть викликати дискомфорт та подразнення шлунка.
• Ризик алергічних реакцій: хоча такі випадки рідкісні, можливі індивідуальні реакції на продукти карамелізації у деяких людей.
• Шкідливий вплив на зуби: регулярне споживання продуктів з високим вмістом цукрів і їх похідних підвищує ризик розвитку карієсу та інших проблем із зубами.

E150b вважається безпечною при помірному вживанні, але, щоб уникнути можливих побічних ефектів, слід контролювати кількість продуктів з цією добавкою в раціоні.

В цілому, вживання продуктів, що містять просту карамель, слід обмежувати, особливо для людей, які страждають на хронічні захворювання, такі як діабет або захворювання шлунково-кишкового тракту. Рекомендується звертати увагу на склад продуктів та вибирати альтернативні варіанти без простої карамелі.

Регулювання

У країнах Європейського Союзу E150b належить до дозволених харчових добавок і широко використовується у виробництві продуктів харчування та напоїв. Регулювання її використання базується на суворих стандартах, встановлених Європейським агентством з безпеки харчових продуктів (EFSA). [наукова думка EFSA]

EFSA оцінює безпеку E150b на основі наукових досліджень, визначаючи допустимий рівень добового споживання (ADI). Для E150b цей рівень вважається таким, що не становить ризику для здоров'я при дотриманні норм споживання. Виробники зобов’язані зазначати присутність цієї добавки на упаковці продуктів згідно з регламентом ЄС № 1333/2008, який регулює використання харчових добавок.