Опис

Харчова добавка E173, відома як алюміній, використовується в харчовій промисловості як барвник і декоративний елемент. Алюміній має блискучу сріблясту поверхню, яка забезпечує преміальний зовнішній вигляд продуктів. Завдяки своїм фізико-хімічним властивостям, таким як стійкість до корозії та окислення, він широко використовується для декоративних цілей у харчовій продукції. Для виробництва E173 використовують очищений алюміній високої якості, який відповідає встановленим стандартам безпеки.

Виробництво E173 включає очищення алюмінію, його подрібнення до порошкоподібного стану або створення пластівців. Ці форми матеріалу легко інтегруються в харчові продукти, створюючи ефект блиску. Проте дослідження показали, що алюміній у складі E173 може містити наночастинки розміром від 1 до 100 нм, які викликають занепокоєння через потенційний вплив на організм людини.

Алюміній у складі E173 не метаболізується організмом і може накопичуватися в тканинах, таких як кістки, мозок та печінка. Довготривале споживання продуктів із цією добавкою потребує обережності, оскільки можливе накопичення алюмінію може створювати ризики для здоров'я.

Застосування

E173 використовується переважно для декоративних цілей, щоб підкреслити естетичність продуктів. Основні напрямки застосування включають:

• Кондитерські вироби: Нанесення блискучого покриття на шоколад, цукерки, торти та інші десерти.
• Суші та морепродукти: Використовується для декорування суші та елітних страв з морепродуктів, додаючи їм вишуканості.
• Напої: Додається до етикеток або зовнішніх покриттів пляшок із лікерами чи вином.
• Харчова фольга: Застосовується для створення упаковки преміум-класу, яка надає продуктам розкішного вигляду.

Використання E173 обмежується декоративними цілями і не впливає на смак чи текстуру продуктів.

Користь для здоров’я

Харчова добавка E173 не має жодної поживної або терапевтичної цінності. Алюміній, який входить до складу цієї добавки, є спеціально очищеним і використовується виключно для декоративних цілей у харчовій промисловості. E173 не бере участі у метаболічних процесах організму та не приносить жодної користі для здоров’я.

Варто зазначити, що хоча алюміній також може бути природно присутнім у деяких продуктах харчування, наприклад, у чаї, грибах чи воді, це не має відношення до E173, оскільки ця добавка є цілеспрямованим компонентом, який додають для створення естетичного ефекту.

Шкода для організму

Хоча E173 дозволений для використання у харчовій промисловості, його споживання пов'язане з низкою потенційних ризиків для здоров’я:

• Накопичення в організмі: Алюміній, присутній у складі E173, не метаболізується організмом і може накопичуватися в різних тканинах, таких як кістки, мозок і печінка. Це може призводити до довготривалих ускладнень, зокрема у людей із порушеннями функції нирок, які мають знижену здатність виводити алюміній. [джерело]
• Нейротоксичність: Є припущення, що тривалий вплив алюмінію може бути пов’язаний із нейродегенеративними захворюваннями, такими як хвороба Альцгеймера. Дослідження показали, що підвищені рівні алюмінію у мозкових тканинах пацієнтів з хворобою Альцгеймера можуть бути одним із факторів ризику, хоча прямий причинно-наслідковий зв’язок поки що не доведено. [джерело]
• Кісткові захворювання: У пацієнтів з накопиченням алюмінію можливий розвиток низькооборотної кісткової хвороби, включаючи остеомаляцію. Особливо це стосується людей із хронічною нирковою недостатністю. [джерело]
• Токсичність для дітей: Діти є вразливою групою через підвищений рівень споживання продуктів на одиницю маси тіла. Алюміній може негативно впливати на розвиток нервової системи у дитячому віці.
• Анемія: У людей із підвищеним рівнем алюмінію в організмі може розвиватися мікроцитарна гіпохромна анемія, яка пов’язана з порушенням кровотворення. [джерело]
• Ризики для недоношених дітей: Недоношені діти, які отримують парентеральне харчування, є особливо вразливими до накопичення алюмінію через недостатню зрілість нирок. Це може призводити до метаболічної кісткової хвороби, гепатиту та затримки розумового розвитку.

Хоча ці ризики актуальні переважно при тривалому або надмірному споживанні алюмінію, навіть низькі дози можуть мати вплив на вразливі групи населення, зокрема дітей, осіб похилого віку та пацієнтів із хронічними захворюваннями.

Регулювання

У Європейському Союзі E173 дозволено для використання у харчовій промисловості, проте його застосування суворо регламентується. Його можна використовувати виключно для декоративних цілей у мінімально необхідній кількості. У деяких країнах, таких як Україна, Росія та Австралія, використання E173 заборонено через потенційні ризики для здоров’я.

Регуляторні органи вимагають, щоб виробники забезпечували високу чистоту алюмінію та відсутність токсичних домішок. [рішення EFSA] також звертає увагу на потенційний вплив наночастинок у складі E173 та їхній довгостроковий вплив на організм.