Опис

Харчова добавка E174, відома як елементарне срібло, використовується в харчовій промисловості як барвник і декоративний елемент. Срібло має унікальні фізико-хімічні властивості, включаючи високу стійкість до окислення, корозії та інших зовнішніх впливів, що робить його придатним для використання у харчових продуктах. Для виробництва E174 використовують срібло високого ступеня чистоти, що забезпечує його безпеку за дотримання регуляторних норм.

Процес виробництва E174 включає кілька етапів. Срібло очищують, після чого його подрібнюють у порошок, створюють пластівці або розкочують у тонкі листи. Ці форми срібла легко інтегруються у харчові продукти для декоративних цілей. Водночас сучасні дослідження показують, що добавка може містити наночастинки розміром від 1 до 100 нм. Наночастинки викликають занепокоєння, оскільки вони можуть накопичуватися в організмі та взаємодіяти з тканинами, викликаючи потенційні ризики.

Срібло у складі E174 зазвичай не метаболізується організмом і виводиться у незмінному вигляді. Проте тривале накопичення срібла або його забруднювачів, таких як алюміній (Al) чи мідь (Cu), може становити загрозу для здоров’я. Ці забруднювальні речовини можуть потрапляти у E174 внаслідок використання неякісної сировини або порушень виробничих процесів.

Застосування

Харчова добавка E174 використовується переважно для декоративних цілей, щоб покращити зовнішній вигляд харчових продуктів. Її застосування зосереджено в сегменті преміум-продуктів:

• Кондитерські вироби: E174 використовується для покриття тортів, цукерок, шоколаду та інших десертів. Срібні листи або порошок створюють блискучий, елегантний ефект.
• Напої: У лікерах, винах та інших алкогольних напоях E174 додають для створення візуального ефекту, наприклад, плаваючих срібних пластівців.
• Суші та делікатеси: Срібло використовується для прикрашання суші або елітних страв із риби, підкреслюючи їх статусність та ексклюзивність.
• Морозиво та десерти: Срібні частинки застосовуються для декорування морозива, мусів чи інших десертів, додаючи витончений зовнішній вигляд.

Використання E174 обмежується декоративними цілями та не впливає на смакові чи текстурні характеристики продуктів.

Користь для здоров’я

Харчова добавка E174 не має жодних поживних чи лікувальних властивостей. Срібло не бере участі у метаболічних процесах організму,  і ця добавка не приносить користі для здоров’я. E174 є біологічно інертним матеріалом, що означає, що воно не взаємодіє з тканинами організму і повністю виводиться у незмінному вигляді. Незважаючи на це, його використання виправдане виключно з естетичної точки зору.

Шкода для організму

Хоча E174 вважається безпечним у встановлених дозах, сучасні дослідження вказують на можливі ризики при тривалому або надмірному вживанні:

• Наночастинки: E174 може містити наночастинки срібла, які здатні накопичуватися в тканинах організму, оскільки вони не метаболізуються. Наночастинки можуть бути пов’язані з оксидативним стресом, що є основним механізмом токсичності. [джерело]
• Забруднювачі: Забруднювачі, такі як алюміній (Al) та мідь (Cu), іноді присутні в E174 через неякісне виробництво. Ці метали токсичні для організму у високих концентраціях, викликаючи пошкодження клітин і тканин. [джерело]
• Вплив на мікробіоту: Дослідження показують, що E174 може змінювати склад кишкової мікрофлори, що впливає на здоров’я осей "кишківник-мозок" та "кишківник-печінка". [джерело]
• Гастро- та гепатотоксичність: Срібло та його наночастинки можуть викликати пошкодження слизової оболонки шлунка та печінки при високих концентраціях. [джерело]

Ці ризики переважно пов’язані з перевищенням допустимих доз або використанням неякісних продуктів, що містять E174. При дотриманні норм безпеки шкода мінімальна.

Регулювання

У Європейському Союзі E174 дозволено для використання у харчовій промисловості, однак її застосування суворо регламентоване. Добавка може використовуватися виключно у мінімально необхідній кількості для декоративних цілей. Регуляторні органи ЄС вимагають, щоб виробники гарантували чистоту срібла та відсутність токсичних забруднень, таких як алюміній або мідь. [рішення EFSA]

EFSA також акцентує увагу на наявності наночастинок у складі E174 та їхньому можливому впливі на організм. Дослідження тривають, щоб уточнити допустимі рівні наночастинок і їх довгостроковий вплив на здоров’я.