Опис
Харчова добавка E251, також відома як нітрат натрію (чілійська селітра), є консервантом, який використовується в харчовій промисловості. Вона являє собою білий кристалічний порошок або зерна, що мають солонуватий смак і характерний запах.
Нітрат натрію широко застосовується у харчовій промисловості для консервації м'яса та риби, а також у виробництві ковбасних виробів та консервів. Він має антимікробні властивості, які допомагають запобігти розвитку бактерій та гниття продуктів.
Альтернативні назви для нітрату натрію включають чилійську селітру, селітру натрію та натрієвий селітріт.
Нітрат натрію виробляється шляхом реакції натрію з нітратною кислотою. Він може бути отриманий з природних джерел, таких як чилійська селітра, так і синтетичним шляхом.
Цікавий факт: чилійська селітра, з якої спочатку отримували нітрат натрію, була широко використана як добрива та вибухова речовина під час промислової революції.
Застосування
Харчова добавка E251 (нітрат натрію, чилійська селітра) широко використовується у харчовій промисловості. Вона додається в різні продукти з метою покращення їх якості та продовження терміну придатності.
Нітрат натрію використовується в м'ясній промисловості для консервування та надання рожевого кольору м'ясним виробам, таким як шинка, ковбаси та бекон. Він також застосовується у виробництві рибних консервів та морепродуктів, щоб запобігти розвитку бактерій та покращити збереження продукту.
Крім того, нітрат натрію використовується у виробництві сирів, де він сприяє збереженню свіжості та запобігає розвитку патогенних мікроорганізмів. Він також може бути застосований у виробництві пива та вина для запобігання росту бактерій та дріжджів.
У деяких випадках добавка E251 може використовуватися для здешевлення продуктів, оскільки вона дозволяє продовжити термін придатності та зменшити втрати від псування. Однак, слід зазначити, що надмірне споживання нітратів може бути шкідливим для здоров'я.
Користь для організму
Добавка E251 (нітрат натрію) має кілька корисних властивостей організму. Ось деякі з них:
- Збереження свіжості продуктів: Нітрат натрію використовується як консервант для запобігання розвитку бактерій та гниття в харчових продуктах. Це дозволяє продовжити термін придатності та зберегти якість продуктів, особливо м'ясних та рибних виробів.
- Поліпшення смаку та кольору продуктів: Нітрат натрію може покращити смак та зовнішній вигляд харчових продуктів, роблячи їх більш привабливими для споживачів.
- Підтримка безпеки харчових продуктів: Нітрат натрію може допомогти запобігти розвитку ботулізму, небезпечного захворювання, що викликається бактерією Clostridium botulinum. Ця добавка створює несприятливі умови для розмноження бактерій, що допомагає захистити споживачів від можливих інфекцій.
- Дослідження: Деякі дослідження показують, що помірне споживання нітратів може бути пов'язане із деякими позитивними ефектами на організм. Наприклад, деякі дослідження пов'язують вживання нітратів з покращенням кров'яного тиску та серцево-судинного здоров'я. Однак, додаткові дослідження необхідні для підтвердження цих результатів та визначення оптимальної дози нітратів для отримання позитивних ефектів.
Важливо, що помірне споживання нітратів у межах рекомендованих норм безпечно більшість людей. Однак, людям із певними захворюваннями, такими як недостатність серця чи нирок, може знадобитися обмеження споживання нітратів. Завжди рекомендується консультуватися з лікарем чи дієтологом перед внесенням будь-яких змін до раціону харчування.
Шкода для організму
Добавка E251 (натрій нітрат) може негативно впливати на організм при споживанні у великих кількостях. Вона може бути небезпечна для здоров'я, особливо для людей, які страждають на певні захворювання.
Однією з основних небезпечних властивостей натрію нітрату є його здатність перетворюватися на нітрити в організмі. Нітрити можуть реагувати з амінами та амідами, утворюючи нітрозаміни, які є канцерогенами. Нітрозаміни можуть підвищувати ризик розвитку раку, особливо раку шлунка та кишечника.
Дослідження показали, що високе споживання продуктів, що містять натрій нітрат, може бути пов'язане зі збільшеним ризиком розвитку раку шлунка та кишечника. Однак, необхідно зазначити, що ці дослідження не дають однозначних результатів, і зв'язок між споживанням нітрату натрію і раком вимагає подальших досліджень для підтвердження.
Крім того, натрій нітрат може викликати проблеми із серцево-судинною системою. Він може збільшувати тиск крові та погіршувати кровотік, що може призвести до серцевих захворювань та інсультів.
В цілому, помірне споживання продуктів, що містять натрій нітрат, не становить серйозної небезпеки для здоров'я. Однак, людям, які страждають на захворювання серця, високим тиском, а також тим, хто має схильність до раку, рекомендується обмежувати споживання продуктів з добавкою E251.
Важливо, що законодавство різних країнах може встановлювати різні обмеження використання натрію нітрату у харчових продуктах, щоб мінімізувати його потенційну шкоду здоров'ю.
Законодавство
У Європейському Союзі добавка E251 (нітрат натрію або хілейська селітра) регулюється законодавством, яке обмежує її використання у харчових продуктах. Відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008 про харчові добавки, нітрат натрію може використовуватися лише у певних продуктах та у певних межах, встановлених цим регламентом.
Заборона використання нітрату натрію в неконсервованих м'ясних і рибних продуктах у Європі було запроваджено з метою захисту здоров'я споживачів. Нітрати можуть перетворюватися на нітрити в організмі, і при взаємодії з амінами, що містяться в харчових продуктах, можуть утворюватися нітрозаміни - речовини, які можуть бути канцерогенними.
Для забезпечення дотримання законодавства Європейського Союзу виробники харчових продуктів зобов'язані вказувати на упаковці вміст нітрату натрію, якщо воно перевищує встановлені межі. Також законодавство передбачає контроль та нагляд з боку органів державної санітарно-епідеміологічної служби для забезпечення дотримання вимог щодо використання нітрату натрію у харчових продуктах.
