Опис
Харчова добавка E282, також відома як пропіонат кальцію, є консервантом, який використовується в харчовій промисловості для запобігання розвитку цвілевих грибків та мікроорганізмів у харчових продуктах. Вона являє собою сіль пропіонової кислоти та кальцію.
Пропіонат кальцію має білий колір і характерний слабкий запах. Він має кристалічну структуру і зазвичай постачається у вигляді порошку чи гранул. Смак пропіонату кальцію нейтральний, тому він не впливає на смакові характеристики харчових продуктів, до яких він додається.
Ця харчова добавка має кілька альтернативних назв, включаючи кальцієвий пропіонат, кальцієву сіль пропіонової кислоти та E282.
Пропіонат кальцію може бути виготовлений як синтетичним, так і натуральним шляхом. Синтетичний пропіонат кальцію проводиться шляхом реакції пропіонової кислоти з гідроксидом кальцію. Натуральний пропіонат кальцію може бути отриманий з деяких природних джерел, таких як молоко та деякі види сиру.
Цікавий факт: пропіонат кальцію широко використовується у виробництві хліба, оскільки він допомагає запобігти розвитку цвілевих грибків та покращує його зберігання.
Застосування
Харчова добавка E282 (Calcium propionate) широко використовується в харчовій промисловості як консервант. Вона додається в продукти для запобігання розвитку цвілевих грибків та збільшення терміну придатності.
Calcium propionate застосовується у виробництві хліба та хлібобулочних виробів, таких як булки, багети, хлібці та тости. Він допомагає запобігти росту цвілевих грибків та покращує якість та безпеку продуктів харчування.
Крім того, добавка E282 може використовуватися у виробництві м'ясних та рибних продуктів, сирів, кондитерських виробів, піци, тортів, пирогів та інших продуктів, де необхідно запобігти розвитку цвілевих грибків та збільшити термін придатності.
Calcium propionate також може використовуватися для здешевлення продуктів, так як він дозволяє збільшити термін придатності та зменшити втрати від псування продуктів.
Користь для організму
Добавка E282 (Calcium propionate) широко використовується в харчовій промисловості як консервант. Вона має ряд корисних властивостей, які сприяють збереженню продуктів та підтримці їх якості.
Однією з основних переваг Calcium propionate є його здатність запобігати розвитку цвілевих та грибкових інфекцій у продуктах. Це особливо важливо для хлібобулочних виробів, оскільки вони часто стають джерелом зростання плісняви. Добавка допомагає продовжити термін придатності хліба, запобігаючи появі плісняви на його поверхні.
Дослідження показали, що Calcium propionate також може мати протимікробну дію проти різних видів бактерій, включаючи Salmonella та Listeria monocytogenes. Це допомагає запобігти виникненню харчових отруєнь та захищає споживачів від небезпечних інфекцій, пов'язаних із вживанням заражених продуктів.
Крім того, Calcium propionate може позитивно впливати на здоров'я кишечника. Деякі дослідження показали, що добавка може знижувати ризик розвитку запальних захворювань кишківника, таких як виразка та хронічний коліт. Однак необхідні подальші дослідження для підтвердження цих результатів.
Загалом Calcium propionate є безпечною добавкою, схваленою міжнародними організаціями з харчової безпеки. Однак, як і з будь-якими іншими добавками, рекомендується дотримуватися помірності у споживанні продуктів, що містять цю добавку, і дотримуватися рекомендацій щодо вживання, зазначених на упаковці.
Шкода для організму
Добавка E282 (кальцій пропіонат) може мати деякі небезпечні властивості для організму, особливо при споживанні у великих кількостях або за наявності певних захворювань.
Одним із негативних аспектів кальцію пропіонату є його потенційна здатність викликати алергічні реакції у деяких людей. Деякі дослідження показали, що вживання продуктів, що містять цю добавку, може викликати симптоми алергії, такі як свербіж, шкірні висипання і навіть анафілактичний шок у деяких людей, особливо у тих, хто вже страждає на алергічні реакції на інші харчові добавки.
Крім того, деякі дослідження показали, що кальцій пропіонат може негативно вплинути на здоров'я кишечника. Він може порушувати нормальну мікрофлору кишечника, що може призвести до дисбактеріозу та інших проблем із травленням. Деякі люди також можуть відчувати симптоми, такі як здуття живота, гази та діарея при вживанні продуктів, що містять цю добавку.
Дослідження також показали, що кальцій пропіонат може негативно вплинути на здоров'я кісток. Він може призвести до зниження поглинання кальцію організмом та погіршення кісткової щільності, що підвищує ризик розвитку остеопорозу та інших захворювань кісток.
Незважаючи на те, що кальцій пропіонат вважається безпечною добавкою при помірному споживанні, рекомендується бути обережним і уникати вживання продуктів, що містять цю добавку, у великих кількостях. Важливо враховувати індивідуальну реакцію організму та проконсультуватися з лікарем, особливо якщо у вас вже є алергічні реакції чи проблеми із травленням.
Законодавство
У Європейському Союзі добавка E282 (Кальцій пропіонат) регулюється законодавством, яке встановлює максимально допустимі рівні використання та вимоги до маркування продуктів, що містять цю добавку.
Відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008 про харчові добавки, кальцій пропіонат (E282) є схваленою добавкою і може використовуватися у харчових продуктах у встановлених межах безпеки.
У 2013 році Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) провело переоцінку безпеки кальцію пропіонату (E282) та підтвердило його безпеку при дотриманні встановлених рівнів використання. Однак, EFSA також зазначило, що необхідні додаткові дослідження для оцінки можливих негативних ефектів на здоров'я, особливо при тривалому вживанні та у поєднанні з іншими добавками.
Загалом законодавство Європейського Союзу з використання кальцію пропіонату (E282) суворо контролює його застосування та вимагає маркування продуктів, що містять цю добавку, щоб надати споживачам інформацію про її наявність.
