Опис

Бутилгідроксіанізол (BHA), відомий під кодом E320, — це харчова добавка, яку широко використовують як антиоксидант. Його головна функція — захищати жири та олії в продуктах від прогоркання, тобто уповільнювати процеси окислення. Це означає, що продукти з Бутилгідроксіанізолом довше залишаються свіжими, мають кращий смак і зберігають свою текстуру.

На вигляд xарчова добавка E320 (BHA) — це білий або жовтуватий порошок, без запаху чи з легким ароматом. Його хімічна стійкість до високих температур робить добавку ідеальною для оброблених харчових продуктів. Харчова добавка E320  добре розчиняється у жирах, але слабко розчиняється у воді. Відрізняється термостійкістю, що дозволяє використовувати його в продуктах, які піддаються термічній обробці.

Харчова добавка E320 (Бутилгідроксіанізол, BHA) отримують синтетичним шляхом у процесі хімічного синтезу. Виробництво включає реакцію анізолу (метоксибензолу) з ізобутиленом у присутності кислотного каталізатора. Цей процес забезпечує високу чистоту продукту та стабільність антиоксидантних властивостей.

Ця добавка з’явилася в середині ХХ століття, коли харчова промисловість почала активно шукати способи продовження терміну придатності продуктів. Завдяки своїй ефективності, Бутилгідроксіанізол швидко набув популярності та став частиною багатьох рецептур у харчовій і косметичній галузях.

Застосування

Бутилгідроксіанізол (E320) має широкий спектр використання завдяки своїм антиоксидантним властивостям. Він захищає продукти від прогіркання, зберігаючи їх смакові, ароматичні та текстурні характеристики. Його застосовують у продуктах, що містять жири та масла, особливо тих, які піддаються тривалому зберіганню.

Основні категорії харчових продуктів, у яких використовується E320 [джерело]:

• Масла, жири та маргарини: додається до рослинних та тваринних жирів, кулінарних жирів і маргаринів для запобігання окисленню та продовження терміну придатності.
• Фритюрні жири: використовується у харчовій промисловості для стабілізації фритюрних олій і жирів, що піддаються багаторазовому нагріванню.
• Сухі молочні продукти: додається до молочного порошку, який використовується у торгових автоматах.
• Кондитерські вироби: входить до складу шоколаду, печива, тортів, горіхових паст і спредів, допомагаючи зберігати текстуру та запобігаючи зміні смаку через окислення жирів.
• М’ясні продукти: застосовується у переробленому м’ясі, включаючи ковбаси, консерви та зневоднене м’ясо, для збереження аромату та кольору.
• Рибні продукти: додається до рибних консервів і переробленої риби, запобігаючи змінам кольору й аромату.
• Снеки: використовується у чипсах, снеках на основі картоплі, злаків, борошна або крохмалю, а також у перероблених горіхах, запобігаючи окисленню жирів.
• Сніданкові злакові продукти: входить до складу попередньо оброблених злаків для збереження їхньої якості.
• Хлібобулочні вироби: додається до сумішей для випічки, особливо у тістечка та торти.
• Супи та бульйони: використовується у зневоднених супах і бульйонах для запобігання окисленню жиророзчинних компонентів.
• Соуси: допомагає стабілізувати жировмісні соуси, зберігаючи їхню текстуру.

Завдяки своїм антиоксидантним властивостям E320 є важливим компонентом продуктів, що містять жири, запобігаючи їх окисленню та псуванню.

Користь для організму

Бутилгідроксіанізол (E320) має деякі потенційно корисні властивості, які забезпечують йому важливу роль у харчовій промисловості та за її межами. Хоча основна функція Бутилгідроксіанізолу (E320) — це збереження продуктів, його вплив на організм у межах допустимих доз може бути позитивним. Ось кілька аспектів, які пояснюють його переваги:

• Захист клітин від окисного стресу. Бутилгідроксіанізол (E320) є потужним антиоксидантом, що допомагає нейтралізувати вільні радикали в організмі. Вільні радикали — це активні молекули, які можуть пошкоджувати клітини, провокуючи старіння, запалення або навіть розвиток захворювань. Дослідження показали, що BHA активує ферменти, які беруть участь у детоксикації клітин [дослідження].
• Антиканцерогенні властивості. У деяких дослідженнях на тваринах було виявлено, що BHA може запобігати дії канцерогенів на ранніх етапах їх активації. Цей ефект пов'язаний із блокуванням метаболічного перетворення канцерогенних сполук у більш активні форми [дослідження].
• Захист продуктів харчування. Хоча це непрямий вплив на організм, стабільність продуктів харчування завдяки E320 знижує ризики для споживачів, пов'язані зі споживанням зіпсованих або прогірклих продуктів.

Варто зауважити, що зазначені переваги стосуються Бутилгідроксіанізолу у межах допустимих норм.

Шкода для організму

Попри свої переваги, Бутилгідроксіанізол (E320) може викликати певні ризики для здоров'я, особливо якщо споживати його у великих кількостях або протягом тривалого часу. 

• Ендокринні порушення. Дослідження показали, що Бутилгідроксіанізол (E320) має слабкі естрогенні властивості, а також може взаємодіяти з гормональними системами організму. У лабораторних умовах були виявлені ознаки гормонального дисбалансу при тривалому контакті з цією речовиною [дослідження].
• Цитотоксичність. В експериментах на клітинах було виявлено, що Бутилгідроксіанізол (E320) у високих концентраціях може викликати пошкодження клітин, зокрема мітохондрій. Це призводить до втрати їхньої життєздатності через апоптоз (запрограмовану загибель клітин) [дослідження].
• Можлива канцерогенність. В експериментах на тваринах великі дози Бутилгідроксіанізолу (E320) спричиняли розвиток пухлин у гризунів, особливо у шлунковій частині травного тракту. Проте ці дані не переносяться безпосередньо на людину через фізіологічні відмінності. Дослідники підкреслюють, що ризик канцерогенності з’являється лише при перевищенні допустимих доз [дослідження].
• Репродуктивна токсичність: старі дослідження на тваринах показали, що великі дози Бутилгідроксіанізолу (E320) можуть спричиняти порушення репродуктивної функції, зокрема зміни рівня тестостерону та недорозвиненість статевих органів [джерело].

Хоча короткострокові ефекти E320 добре вивчені, вплив тривалого споживання добавки у низьких дозах на організм людини все ще залишається відкритим питанням. Це вимагає подальших досліджень.

Регулювання

Європейський Союз дозволяє використання Бутилгідроксіанізолу у харчовій промисловості, але суворо регулює його концентрацію. Згідно з нормами, допустима добова доза (ADI) становить 0-0,5 мг/кг маси тіла. Усі продукти, що містять E320, повинні мати відповідне маркування, щоб споживачі могли знати, що додається до їхнього раціону.