Опис

Калій лактат (харчова добавка E326) — це хімічна сполука, яка має вигляд білого кристалічного порошку або може бути прозорим рідким розчином, який добре розчиняється у воді. Завдяки своїй здатності розчинятися у воді, калію лактат легко додається до різних продуктів, не змінюючи їх текстуру чи колір. У розчинах він має легкий кислуватий смак, проте в готових харчових продуктах цей смак майже не відчувається, що робить добавку практично непомітною у стравах.

Калій лактат може бути отриманий як із рослинних, так і тваринних джерел. Основний метод виробництва включає ферментацію лактози з використанням бактерій, що дає молочну кислоту, яка потім нейтралізується калієвими солями для утворення калію лактату. Існує також можливість синтетичного виробництва цієї добавки.

Калію лактат активно використовують в харчовій промисловості завдяки його властивостям як регулятора кислотності та засобу для подовження терміну зберігання продуктів. Він додається до таких продуктів, як м'ясо, птиця, риба, кондитерські вироби та напої, де допомагає зберегти їх свіжість, запобігаючи розвитку шкідливих бактерій і уповільнюючи процеси окислення жирів, що можуть змінювати колір і текстуру продуктів.

Окрім цього, калію лактат виступає як стабілізатор pH у багатьох продуктах. Він допомагає підтримувати природну кислотність продуктів, що сприяє їхній кращій збереженості та довшому терміну придатності.

Калій лактат може бути відомий під кількома альтернативними назвами, серед яких E326, лактат калію, калієва сіль молочної кислоти тощо.

Застосування

Харчова добавка E326 (Калій лактат) широко використовується в харчовій промисловості завдяки своїм антиоксидантним та консервуючим властивостям. Він допомагає покращити текстуру продуктів, збільшити термін їх зберігання та запобігти розвитку бактерій і мікроорганізмів. Ось кілька основних напрямків застосування харчової добавки E236:

• Консервування та антибактеріальні властивості: Калій лактат застосовується як консервант для запобігання росту патогенних мікроорганізмів в м'ясних продуктах, таких як ковбаси та паштети. Це допомагає продовжити термін придатності продуктів, покращуючи їх безпеку та якість.
• Покращення якості м'яса: Калій лактат може покращити текстуру м'яса, зменшуючи втрату вологи та забезпечуючи більш м'яку консистенцію продуктів, що особливо важливо для м'ясної промисловості.
• Використання в напоях: Калій лактат додається до безалкогольних напоїв як стабілізатор для запобігання окисленню та продовження терміну зберігання.

Інші сфери застосування Лакату калію:

• Фармацевтика: Калій лактат використовується як стабілізатор у деяких фармацевтичних формах, таких як розчини для інфузій.
• Косметична промисловість: Застосовується як зволожуючий компонент у різних кремах та лосьйонах.
• Сільське господарство: Калій лактат використовується як добавка до кормів для тварин та для обробки сільськогосподарських культур з метою подовження їхнього терміну зберігання.

Калій лактат (E326) є важливим інгредієнтом у харчовій промисловості, покращуючи якість і безпеку продуктів. Він також знаходить застосування в інших галузях, таких як фармацевтика, косметика та сільське господарство.

Користь для організму

Лактат калію (E326) — це сполука, яка має потенційно позитивний вплив на здоров'я людини. Вона широко використовується в харчовій промисловості та фармацевтиці, однак її користь для організму не обмежується лише цією сферою. Ось кілька основних напрямків, де лактат калію може мати позитивний ефект на організм:

• Регулювання кислотно-щелочного балансу: Лактат калію є важливим для підтримання нормального кислотно-щелочного балансу в організмі. Це може бути корисно для людей, які займаються інтенсивними фізичними навантаженнями або знаходяться в стресових ситуаціях, оскільки лактат калію допомагає нормалізувати рівень pH, зменшуючи кислотність у крові. 
• Підтримка серцево-судинної системи: Важливим аспектом є вплив лактату калію на серце. Він може покращувати електричну активність клітин серця, що допомагає підтримувати нормальний ритм серцевих скорочень та знижує ризик розвитку аритмій. Завдяки своїм властивостям лактат калію може відігравати роль у профілактиці серцевих захворювань, таких як аритмії та інші порушення серцевого ритму, що важливо для людей, схильних до серцево-судинних захворювань.
• Вплив на баланс електролітів: Калій є одним з основних електролітів, які необхідні для нормального функціонування нервових клітин і м'язів. Лактат калію допомагає підтримувати правильний баланс електролітів в організмі, запобігаючи їх дефициту та сприяючи кращому фізичному стану. Недолік калію може призвести до порушень у роботі серця та нервової системи, тому достатній рівень цього елементу в організмі є важливим для загального здоров'я.

Лактат калію може бути корисним для організму у ряді випадків, зокрема для підтримки нормального кислотно-щелочного балансу, здоров'я серцево-судинної системи та регулювання електролітного балансу. Це робить його важливим елементом для спортсменів та людей, які ведуть активний спосіб життя, а також для тих, хто страждає від серцево-судинних захворювань.

Шкода для організму

Попри те, щолактат калію (харчова добавка E326) вважається безпечним у межах рекомендованих доз, його споживання може викликати певні проблеми для здоров'я, особливо при надмірному використанні або в разі наявності певних захворювань.

• Гіперкаліємія (підвищений рівень калію в крові) —лактат калію містить калій, який є важливим електролітом, але його надмір може порушити баланс і викликати серйозні проблеми з серцем. У людей з проблемами з нирками, що не можуть ефективно виводити надлишок калію, цей ризик значно зростає.
• Проблеми з шлунково-кишковим трактом — надмірне споживання лактату калію може призвести до нудоти, болю в животі, здуття, проносу або інших шлункових розладів.
• Взаємодія з ліками — деякі препарати, що використовуються для лікування серцевих захворювань або підвищеного артеріального тиску, можуть підвищувати рівень калію в організмі. У таких випадках додаткове споживання калієвого лактату може посилити ефект, що може призвести до гіперкаліємії.
• Алергічні реакції — хоча алергії на лактат калію зустрічаються рідко, у деяких осіб можуть бути симптоми, такі як висипання, свербіж або набряк, особливо у людей з підвищеною чутливістю до добавок.
• Ниркові порушення — у людей з хронічною нирковою недостатністю або іншими захворюваннями нирок можуть виникнути серйозні проблеми через утримання надлишку калію в організмі.

Калієвий лактат безпечний при нормальному споживанні, але у людей з певними захворюваннями, зокрема нирковими, або при надмірному споживанні можуть виникати проблеми. 

Регулювання

У Європейському Союзі калієвий лактат зареєстрований як харчова добавка під номером E326. Використання лактату калію обмежується конкретними дозами в харчових продуктах, щоб запобігти надмірному споживанню калію. Лактат калію може застосовуватися як добавка для покращення текстури або як консервант у деяких видах продуктів (наприклад, м'ясні вироби).