Опис

Лимонна кислота (харчова добавка E330) — це органічна кислота, яка широко використовується в харчовій промисловості як консервант, регулятор кислотності та антиоксидант. Вона природним чином міститься у цитрусових, таких як лимони, лайми та апельсини, однак більшість лимонної кислоти, що використовується у промисловості, виробляється синтетичним шляхом за допомогою ферментації цукрів грибом Aspergillus niger.

Фізичні та хімічні властивості:

• Розчинність: добре розчиняється у воді, частково — в органічних розчинниках.
• Температура плавлення: 153°C.
• Смак: має кислий смак.
• Стабільність: стабільна при кімнатній температурі, але може розкладатися під впливом високих температур.

Лимонна кислота випускається у вигляді білого кристалічного порошку або гранул, не має запаху, але має виражений кислий смак. Завдяки своїм властивостям вона використовується у великій кількості продуктів харчування, напоїв та харчових добавок.

Застосування

Лимонна кислота (E330) широко використовується в харчовій промисловості для подовження терміну зберігання продуктів, покращення їхньої текстури та регулювання кислотності.

Основні категорії продуктів, у яких застосовується лимонна кислота [джерело]:

• Напої: використовується у фруктових соках, нектарі, безалкогольних напоях, пиві та солодових напоях для коригування кислотності та покращення смаку.
• Кондитерські вироби: застосовується у джемах, желе, мармеладах і фруктових пастах для регулювання кислотності та покращення консистенції.
• Консервовані фрукти та овочі: допомагає зберегти колір, структуру та свіжість продуктів.
• Молочні продукти: використовується у виробництві сирів та кисломолочних продуктів для контролю рівня pH.
• Хлібобулочні вироби: подовжує термін придатності, запобігаючи росту мікроорганізмів.
• М’ясні продукти: додається у деякі м’ясні напівфабрикати для регулювання кислотності.
• Рибні та морепродукти: застосовується в обробці непереробленої риби, молюсків та ракоподібних.

Через свої антимікробні властивості лимонна кислота допомагає запобігти розвитку бактерій, цвілі та грибків у продуктах, тим самим збільшуючи їх термін зберігання.

Користь для організму

Лимонна кислота (E330) може мати кілька корисних ефектів для здоров’я завдяки своїм метаболічним і антиоксидантним властивостям. Вона бере участь у біохімічних процесах, сприяє засвоєнню мінералів і може допомагати у підтримці нормальної роботи організму.

Основні можливі корисні ефекти лимонної кислоти [джерело]:

• Антиоксидантний захист: Лимонна кислота допомагає нейтралізувати вільні радикали, які можуть спричиняти пошкодження клітин. Це може мати позитивний вплив на загальний стан організму та уповільнювати процеси старіння.
• Покращення засвоєння мінералів: Вона сприяє кращому засвоєнню заліза, кальцію та магнію, що може бути корисним для здоров’я кісток, серцево-судинної та нервової систем.
• Участь у метаболічних процесах: Лимонна кислота є важливим компонентом циклу Кребса, що відіграє ключову роль у виробленні енергії з жирів, білків та вуглеводів [джерело].
• Запобігання утворенню каменів у нирках: Лимонна кислота може знижувати концентрацію кальцію в сечі та сприяти виведенню надлишкових солей, що зменшує ризик каменеутворення [джерело].
• Можливий вплив на нервову систему: деякі дослідження розглядають можливість використання лимонної кислоти для уповільнення розвитку хвороби Альцгеймера [джерело].

Попри потенційну користь, вплив лимонної кислоти на організм значною мірою залежить від її кількості в раціоні, способу споживання та індивідуальних особливостей людини.

Шкода для організму

Лимонна кислота (харчова добавка E330) загалом вважається безпечною для більшості людей, проте її надмірне споживання або індивідуальна чутливість можуть викликати певні негативні ефекти. Особливо це стосується синтетичної лимонної кислоти, отриманої за допомогою Aspergillus niger, оскільки цей гриб є відомим алергеном.

Можливі негативні ефекти лимонної кислоти:

• Підвищена кислотність шлунка: може спричиняти подразнення слизової оболонки шлунка, що особливо небезпечно для людей із гастритом або виразковою хворобою.
• Пошкодження зубної емалі: часте вживання продуктів із високим вмістом лимонної кислоти може спричинити демінералізацію зубної емалі, що підвищує ризик карієсу та чутливості зубів.
• Респіраторні та запальні реакції: у людей, чутливих до грибку Aspergillus niger, можуть виникати такі симптоми, як біль у суглобах і м’язах, а також розлади травлення.
• Можливий негативний вплив на травну систему: деякі люди повідомляють про розвиток синдрому подразненого кишківника після споживання продуктів із додаванням синтетичної лимонної кислоти.
• Шкірні реакції: можливі алергічні прояви, такі як висипання або подразнення шкіри, особливо при контакті з концентрованими розчинами.
• Підвищене всмоктування алюмінію: лимонна кислота може збільшувати абсорбцію алюмінію з продуктів харчування, що є небезпечним для пацієнтів із захворюваннями нирок і може сприяти нейродегенеративним процесам, таким як хвороба Альцгеймера [джерело].

Хоча лимонна кислота широко застосовується в харчовій промисловості, її довготривалий вплив на організм потребує подальших досліджень, особливо у контексті хронічного споживання синтетичної форми цієї добавки.

Регулювання

Лимонна кислота (E330) дозволена для використання в країнах Європейського Союзу відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008. Вона входить до переліку харчових добавок, що використовуються за принципом quantum satis, тобто у необхідній кількості для досягнення технологічного ефекту.