Описание

E161g (кантаксантин) - это пищевая добавка, которая относится к группе каротиноидов и выполняет функцию окрашивания пищевых продуктов в красно-оранжевые оттенки. Соединение известно своей насыщенностью цвета и способностью придавать продуктам привлекательный вид. Однако, его использование в пищевой промышленности Европейского Союза ограничено из-за регуляторных решений.

Химическое название этого соединения - кантаксантин, а его химическая формула - _C40H52O2.

Кантаксантин является природным каротиноидом, который встречается в некоторых грибах, ракообразных и рыбах, однако в промышленных масштабах он обычно производится синтетически. Его химические свойства обеспечивают стабильность красителя в жирах и органических растворителях.

Применение

До регуляторных ограничений кантаксантин применялся в таких продуктах:

• Мясные изделия (в частности, сосиски "Saucisses de Strasbourg").
• Кондитерские изделия (глазури, мармелад).
• Соусы и приправы.

Кроме пищевой промышленности, кантаксантин используется как кормовая добавка для улучшения цвета яичных желтков, кожи бройлеров и мяса рыб.

Влияние кантаксантина на здоровье

Кантаксантин (E161g) долгое время использовался как пищевой краситель благодаря своим насыщенным красно-оранжевым оттенкам. Однако в Европейском Союзе его использование в пищевой промышленности больше не разрешено. Это связано с несколькими аспектами, в частности с вопросами безопасности и возможными рисками для здоровья.

Основные риски:

• Кантаксантиновая ретинопатия: Чрезмерное потребление кантаксантина может вызвать накопление кристаллов в сетчатке глаза. Хотя это состояние является обратимым и обычно не вызывает симптомов, оно было основной причиной для беспокойства. Выявление ретинопатии зафиксировано преимущественно в случаях высокого потребления кантаксантина (например, в форме солнцезащитных таблеток).
• Системные побочные эффекты: В высоких дозах кантаксантин может вызвать желудочно-кишечные расстройства (диарея, тошнота, боли в животе) и аллергические реакции (зуд, крапивница). Также известны случаи временного окрашивания кожи и выделений в оранжевый или красный цвет.
• Возможно влияние на печень и кроветворение: Некоторые исследования указывали на редкие, но потенциально серьезные побочные эффекты, такие как угнетение костного мозга (апластическая анемия) и поражение печени.
• Недостаточная токсикологическая база: Хотя кантаксантин широко использовался ранее, данных о его долгосрочном воздействии на здоровье человека недостаточно. Это вызвало беспокойство у регуляторов относительно его безопасности.

Регулирование

Регулирование использования кантаксантина (E161g) в Европейском Союзе было существенно изменено согласно Регламенту Комиссии (ЕС) № 1129/2011. Ранее эта добавка была разрешена для использования в сосисках "Saucisses de Strasbourg". Однако Комиссия сообщила, что производители больше не применяют кантаксантин в этих продуктах. В связи с этим его исключили из списка разрешенных пищевых добавок.

Основными причинами ограничений стали потенциальные риски для здоровья при чрезмерном употреблении (накопление в сетчатке глаза) и доступность более безопасных альтернатив.

Рекомендации и аналоги

Для замены кантаксантина в пищевых продуктах производители могут использовать другие каротиноидные добавки, разрешенные в ЕС, например:

• E160a (β-каротин): природный каротиноид с желто-оранжевыми оттенками.
• E160e (β-апо-8'-каротиналь): синтетический краситель, разрешенный для использования в пищевой промышленности.