Опис

E161g (кантаксантин) — це харчова добавка, яка належить до групи каротиноїдів і виконує функцію фарбування харчових продуктів у червоно-оранжеві відтінки. Сполука відома своєю насиченістю кольору та здатністю надавати продуктам привабливий вигляд. Проте, її використання в харчовій промисловості Європейського Союзу обмежено через регуляторні рішення.

Хімічна назва цієї сполуки — кантаксантин, а її хімічна формула — C₄₀H₅₂O₂. 

Кантаксантин є природним каротиноїдом, який зустрічається в деяких грибах, ракоподібних та рибах, проте у промислових масштабах він зазвичай виробляється синтетично. Його хімічні властивості забезпечують стабільність барвника у жирах та органічних розчинниках.

Застосування

До регуляторних обмежень кантаксантин застосовувався у таких продуктах:

• М'ясні вироби (зокрема, сосиски "Saucisses de Strasbourg").
• Кондитерські вироби (глазурі, мармелад).
• Соуси та приправи.

Окрім харчової промисловості, кантаксантин використовується як кормова добавка для покращення кольору яєчних жовтків, шкіри бройлерів та м’яса риб.

Вплив кантаксантину на здоров’я

Кантаксантин (E161g) довгий час використовувався як харчовий барвник завдяки своїм насиченим червоно-оранжевим відтінкам. Однак у Європейському Союзі його використання у харчовій промисловості більше не дозволено. Це пов’язано з кількома аспектами, зокрема з питаннями безпеки та можливими ризиками для здоров’я.

Основні ризики:

• Кантаксантинова ретинопатія: Надмірне споживання кантаксантину може спричинити накопичення кристалів у сітківці ока. Хоча цей стан є зворотним і зазвичай не викликає симптомів, він був основною причиною для занепокоєння. Виявлення ретинопатії зафіксовано переважно у випадках високого споживання кантаксантину (наприклад, у формі сонцезахисних пігулок).
• Системні побічні ефекти: У високих дозах кантаксантин може викликати шлунково-кишкові розлади (діарея, нудота, болі в животі) та алергічні реакції (свербіж, кропив’янка). Також відомі випадки тимчасового забарвлення шкіри та виділень у помаранчевий або червоний колір.
• Можливий вплив на печінку та кровотворення: Деякі дослідження вказували на рідкісні, але потенційно серйозні побічні ефекти, такі як пригнічення кісткового мозку (апластична анемія) та ураження печінки.
• Недостатня токсикологічна база: Хоча кантаксантин широко використовувався раніше, даних про його довгостроковий вплив на здоров’я людини недостатньо. Це викликало занепокоєння у регуляторів щодо його безпечності.

Регулювання 

Регулювання використання кантаксантину (E161g) у Європейському Союзі було суттєво змінено згідно з Регламентом Комісії (ЄС) № 1129/2011. Раніше ця добавка була дозволена для використання у сосисках "Saucisses de Strasbourg". Проте Комісія повідомила, що виробники більше не застосовують кантаксантин у цих продуктах. У зв’язку з цим його виключили зі списку дозволених харчових добавок.

Основними причинами обмежень стали потенційні ризики для здоров’я при надмірному вживанні (накопичення у сітківці ока) та доступність безпечніших альтернатив.

Рекомендації та аналоги

Для заміни кантаксантину у харчових продуктах виробники можуть використовувати інші каротиноїдні добавки, дозволені в ЄС, наприклад:

• E160a (β-каротин): природний каротиноїд із жовто-оранжевими відтінками.
• E160e (β-апо-8'-каротиналь): синтетичний барвник, дозволений для використання у харчовій промисловості.