Описание

Бензоат калия (пищевая добавка E212) — это соль бензойной кислоты, которая активно используется как консервант в пищевой промышленности. Он является калиевой солью бензойной кислоты и обладает способностью ингибировать рост вредных микроорганизмов, в том числе плесени, дрожжей и бактерий, что позволяет продлить срок хранения продуктов. Бензоат калия особенно эффективен в продуктах с низким pH, где он существует в виде бензойной кислоты, что придает ему консервирующие свойства.

Физические свойства:

• белый кристаллический порошок;
• легко растворяется в воде при кислотном pH;
• имеет характерный запах, похожий на запах бензойной кислоты;
• стабилен при хранении в сухих условиях.

Бензоат калия (пищевой добавки E212) применяется в различных сферах пищевой промышленности, включая напитки, соленья, соусы, десерты, кондитерские изделия и многие другие продукты. Благодаря своему эффекту предотвращения порчи, он позволяет производителям увеличивать срок хранения продуктов без значительных изменений в их вкусовых качествах.

Применение

Пищевая добавка E212 имеет широкий спектр применения в пищевой промышленности, особенно в продуктах с низким pH, где её консервирующие свойства наиболее эффективны. Основные категории продуктов, в которых используется бензоат калия:

• Напитки: фруктовые соки, безалкогольные газированные напитки, чайные концентраты, соки с добавками и другие жидкие продукты.
• Кондитерские изделия: мармелад, желе, пасты, а также различные низкокалорийные и безсахарные варианты сладких изделий.
• Соусы и супы: соусы, бульоны и консервированные супы.
• Фрукты и овощи: консервированные овощи, оливки, маринованные продукты, варенье и джемы.
• Молочные продукты: йогурты, десерты, ферментированные молочные продукты.
• Мясные и рыбные продукты: заливное, консервирование рыбы и мяса.
• Продукты для специальных диет: безглютеновые, диетические и вегетарианские продукты.

Поскольку концентрация бензоата калия обычно не превышает 0,1% от массы продукта, он эффективно консервирует без изменения вкусовых качеств и без побочных эффектов для потребителей.

Польза для организма

Хотя бензоат калия не приносит прямой пользы для организма, его использование в пищевой промышленности позволяет значительно продлить срок хранения продуктов и снизить риск развития микробов и бактерий, что делает продукты более безопасными для потребления. Однако стоит отметить, что отсутствуют научно подтвержденные данные о положительном влиянии бензоата калия на здоровье человека.

Некоторые исследования, которые рассматривали потенциальное использование бензоата калия вне пищевой промышленности, указывают на возможность применения его в фармацевтике для стабилизации лекарственных форм. Однако эти исследования еще находятся на стадии разработки и требуют дополнительных испытаний.

Вред для организма

Вред от бензоата калия (пищевой добавки E212) обычно проявляется при высоком и длительном потреблении, особенно в больших дозах. Для большинства людей потребление продуктов, содержащих эту добавку в пределах допустимых норм, не должно приводить к серьезным последствиям. Однако при чрезмерном употреблении или у людей с повышенной чувствительностью могут возникать негативные эффекты.

Наибольшую озабоченность вызывают следующие негативные эффекты:

• Токсическое воздействие на печень и почки: при длительном употреблении больших доз бензоата калия могут наблюдаться признаки токсического воздействия на органы, отвечающие за детоксикацию организма, в частности, печень и почки.
• Воздействие на нервную систему: исследования показывают возможные нейротоксические эффекты, которые могут проявляться в нарушениях развития нервной системы, особенно у детей. [источник]
• Аллергические реакции: у некоторых людей возможны аллергические реакции на бензоат калия, которые проявляются в виде сыпи, зуда или даже экземы.
• Взаимодействие с витамином C: при наличии витамина C в продуктах, содержащих бензоат калия, и под воздействием тепла или света может образовываться канцерогенный бензол, что увеличивает риск развития раковых заболеваний. [источник]
• Мутагенность: бензоат калия обладает мутагенными свойствами, которые могут привести к изменениям в ДНК клеток, увеличивая риск развития раковых заболеваний, в том числе лейкемии. [источник]
• Воздействие на глаза: бензоат калия может негативно воздействовать на развитие глаз у плодов (по результатам некоторых исследований на животных). [исследование]

Учитывая возможные риски, важно контролировать потребление продуктов, содержащих бензоат калия, и соблюдать нормативы его количества в продуктах.

Регулирование

Использование бензоата калия (E212) в пищевых продуктах регулируется законодательством Европейского Союза (ЕС) согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008, который устанавливает правила использования пищевых добавок. Согласно этому регламенту, максимальная допустимая концентрация бензоата калия в продуктах не должна превышать 0,1% от массы продукта.

Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) проводит оценку безопасности использования этой добавки, и на основе последних исследований было определено, что бензоат калия является безопасным при потреблении в пределах допустимой суточной дозы (ADI), которая составляет 5 мг на килограмм массы тела в день. [переоценка EFSA]