Опис

Бензоат калію (харчова добавка E212) — це сіль бензойної кислоти, що активно використовується як консервант у харчовій промисловості. Він є калієвою сіллю бензойної кислоти та має здатність інгібувати ріст шкідливих мікроорганізмів, зокрема плісняви, дріжджів і бактерій, що дозволяє продовжити термін зберігання продуктів. Бензоат калію особливо ефективний у продуктах з низьким pH, де він існує у вигляді бензойної кислоти, що надає йому консервуючі властивості.

Фізичні властивості:

• білий кристалічний порошок;
• легко розчиняється у воді при кислотному pH;
• має характерний запах, схожий на запах бензойної кислоти;
• стабільний при зберіганні у сухих умовах.

Бензоат калію (харчова добавка E212) застосовується в багатьох сферах харчової промисловості, включаючи напої, соління, соуси, десерти, кондитерські вироби та багато інших продуктів. Завдяки своєму ефекту в запобіганні псуванню, він дозволяє виробникам збільшувати термін зберігання продуктів без істотних змін у їх смакових якостях.

Застосування

Харчова добавка E212 має широкий спектр застосування у харчовій промисловості, особливо в продуктах з низьким pH, де його консервуючі властивості є найбільш ефективними. Основні категорії продуктів, де використовується бензоат калію:

• Напої: фруктові соки, безалкогольні газовані напої, чайні концентрати, соки з добавками та інші рідкі продукти.
• Кондитерські вироби: мармелад, желе, пасти, а також різні низькокалорійні та безцукрові варіанти солодощів.
• Соуси і супи: соуси, бульйони та консервовані супи.
• Фрукти та овочі: консервовані овочі, оливки, мариновані продукти, варення та джеми.
• Молочні продукти: йогурти, десерти, ферментовані молочні продукти.
• М'ясні та рибні продукти: заливне, консервація риби та м'яса.
• Продукти для спеціальних дієт: безглютенові, дієтичні та вегетаріанські продукти.

У зв'язку з тим, що концентрація бензоату калію зазвичай не перевищує 0,1% від маси продукту, він здатний ефективно консерувати без зміни смакових якостей і без побічних ефектів для споживачів.

Користь для організму

Хоча бензоат калію не приносить прямої користі для організму, його використання в харчовій промисловості дозволяє значно продовжити термін зберігання продуктів і знизити ризик розвитку мікробів та бактерій, що робить продукти безпечнішими для споживання. Однак варто зазначити, що відсутні науково підтверджені дані про позитивний вплив бензоату калію на здоров'я людини.

Деякі дослідження, які розглядали потенційне використання бензоату калію поза харчовою промисловістю, вказують на можливість застосування його у фармацевтиці для стабілізації лікарських форм. Однак ці дослідження ще знаходяться на стадії розробки і потребують додаткових випробувань.

Шкода для організму

Шкода від бензоату калію (харчова добавка E212) зазвичай проявляється при високому та тривалому споживанні, особливо в великих дозах. Для більшості людей, споживання харчових продуктів, що містять цю добавку в межах допустимих норм, не повинно призводити до серйозних наслідків. Однак при надмірному вживанні або в осіб з підвищеною чутливістю можуть виникати негативні ефекти.

 Найбільшу стурбованість викликають наступні негативні ефекти:

• Токсичний вплив на печінку та нирки: при тривалому вживанні великих доз бензоату калію можуть спостерігатися ознаки токсичного впливу на органи, які відповідають за детоксикацію організму, зокрема печінку та нирки.
• Вплив на нервову систему: дослідження показують можливі нейротоксичні ефекти, що можуть проявлятися у порушеннях розвитку нервової системи, особливо у дітей. [джерело]
• Алергічні реакції: у деяких осіб можливі алергічні реакції на бензоат калію, що проявляються у вигляді висипів, свербежу, або навіть екземи.
• Взаємодія з вітаміном C: при наявності вітаміну C у продуктах, що містять бензоат калію, і під впливом тепла чи світла може утворюватися канцерогенний бензен, що підвищує ризик розвитку ракових захворювань. [джерело]
• Мутагенність: бензоат калію має мутагенні властивості, що можуть призвести до змін у ДНК клітин, збільшуючи ризик розвитку ракових захворювань, зокрема лейкемії. [джерело]
• Вплив на очі: бензоат калію може негативно впливати на розвиток очей у плодів (за результатами деяких досліджень на тваринах). [дослідження]

Зважаючи на можливі ризики, важливо контролювати споживання продуктів, що містять бензоат калію, і дотримуватись нормативів щодо його кількості в продуктах.

Регулювання

Використання бензоату калію (E212) в харчових продуктах регулюється законодавством Європейського Союзу (ЄС) відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008, який встановлює правила використання харчових добавок. Відповідно до цього регламенту, максимальна дозволена концентрація бензоату калію в продуктах не повинна перевищувати 0,1% від маси продукту.

Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) здійснює оцінку безпеки використання цієї добавки, і на основі останніх досліджень було визначено, що бензоат калію є безпечним при споживанні в межах допустимої добової дози (ADI), яка становить 5 мг на кілограм маси тіла на день.  [переоцінка EFSA]