Описание

Пищевая добавка E319 (третин-бутилгидрохинон, TBHQ) - это синтетический антиоксидант, используемый для предотвращения окисления жиров и масел в пищевых продуктах. Он продлевает срок хранения продуктов, предотвращая прогоркание, и является одной из самых эффективных антиоксидантных добавок, разрешенных в Европейском Союзе.

Физические свойства:

• Белый или бледно-желтый кристаллический порошок.
• Малорастворим в воде, хорошо растворяется в жирах и органических растворителях.
• Стабилен при высоких температурах, что позволяет использовать его в продуктах, которые подвергаются термической обработке.
• Имеет слабый фенольный запах.

TBHQ синтезируется химическим путем через алкилирование гидрохинона третин-бутильной группой. Благодаря этому он обладает высокой устойчивостью к окислению и способен эффективно защищать жиры от разрушения.

Применение

Пищевая добавка E319 (третин-бутилгидрохинон, TBHQ) используется в пищевой промышленности для сохранения стабильности жиров и предотвращения их окисления. Она эффективно продлевает срок годности продуктов, снижая риск прогоркания и потери вкусовых качеств.

E319 применяется в [источник]:

• Жиры и масла: применяется в растительных маслах, животных жирах, кулинарных жирах для жарки и других продуктах, содержащих жировую основу.
• Жировые эмульсии: используется в продуктах, содержащих стабилизированные жировые компоненты.
• Молочные продукты: добавляется к определенным видам сухого молока для предотвращения прогоркания.
• Переработанные мясные продукты: применяется в мясных изделиях, подлежащих длительному хранению.
• Переработанные картофельные продукты: используется в продуктах из обезвоженного картофеля для сохранения их свойств.
• Кондитерские изделия и хлебобулочные продукты: добавляется в ореховые пасты, спреды, смеси для выпечки и другие продукты, содержащие жиры.
• Завтракизлаковые продукты: входит в состав определенных готовых завтраков для стабилизации жиров.
• Снеки: используется в продуктах на основе картофеля, злаков, муки или крахмала, содержащих жировую составляющую.
• Супы и бульоны: добавляется в продукты длительного хранения, содержащие жиры.
• Соусы: используется в жиросодержащих соусах для поддержания стабильности состава.

Пищевая добавка E319 применяется преимущественно в продуктах с высоким содержанием жиров, поскольку именно они больше всего подвергаются окислению. Его эффективность позволяет предотвращать порчу продуктов, сохраняя их качество в течение всего срока годности.

Метаболизм

TBHQ после попадания в организм метаболизируется в печени и выводится с мочой:

• Превращается в третин-бутилхинон (TBQ), который является активным метаболитом.
• Конъюгируется с глюкуроновой кислотой и сульфатами для дальнейшего выведения.
• Около 80-90% TBHQ выводится из организма в течение 24 часов.

Его метаболизм связан с антиоксидантными процессами, но при высоких дозах может вызывать оксидативный стресс.

Польза для организма

Пищевая добавка E319 (третин-бутилгидрохинон, TBHQ) выполняет функцию антиоксиданта, что может иметь определенные защитные эффекты. Его действие связано с влиянием на антиоксидантные механизмы клеток и уменьшением оксидативного стресса.

Некоторые потенциальные полезные свойства [источник]:

• Защита клеток от оксидативного стресса: TBHQ может активировать ядерный фактор Nrf2, который регулирует экспрессию антиоксидантных ферментов, таких как супероксиддисмутаза, каталаза и гемоксигеназа-1. Это способствует защите клеток от вредного воздействия свободных радикалов.
• Гепатопротекторный эффект: Исследования показывают, что TBHQ может поддерживать здоровье печени, уменьшая влияние токсичных оксидантов на гепатоциты. Это может быть полезным для защиты печеночных клеток в состояниях, связанных с повышенным оксидативным стрессом.
• Уменьшение воспалительных процессов: TBHQ может влиять на регуляцию воспалительных медиаторов, снижая уровень цитокинов, таких как TNF-α, IL-1β и IL-6. Это может способствовать уменьшению воспалительных реакций в клетках.
• Потенциальное нейропротекторное действие: Некоторые исследования указывают, что TBHQ может уменьшать повреждения нейронов, вызванные оксидативным стрессом. Это открывает перспективы для его возможного использования в нейропротекции.

Несмотря на эти возможные положительные эффекты, следует учитывать, что TBHQ используется в пищевых продуктах в очень малых дозах, которые не могут обеспечить значимые терапевтические преимущества. Его основная роль остается связанной с сохранением качества продуктов питания.

Вред для организма

Несмотря на то, что использование третин-бутилгидрохинона (TBHQ) регламентировано и ограничено, исследования свидетельствуют о возможных негативных эффектах при его высоких дозах или длительном потреблении. Его влияние на клетки связано с образованием активных форм кислорода (ROS), что может вызвать окислительный стресс и различные патологические изменения.

Некоторые вредные эффекты [источник]:

• Генотоксичность: TBHQ может вызывать повреждение ДНК в клетках печени, желудка и почек из-за повышенного образования активных форм кислорода. Это может приводить к мутациям и нарушениям нормального клеточного деления.
• Нейротоксичность: При высоких концентрациях возможны побочные эффекты, такие как нарушение зрения, судороги и даже паралич. Влияние на нервную систему может быть связано с изменениями в передаче нервных импульсов.
• Иммунные нарушения: Исследования указывают, что TBHQ может подавлять активность естественных киллеров и CD4 T-клеток, что может ослаблять иммунный ответ организма.
• Канцерогенный потенциал: В высоких дозах наблюдалось увеличение риска предопухолевых изменений в желудочно-кишечном тракте, хотя однозначного подтверждения канцерогенности у людей нет.
• Аллергические реакции: Некоторые исследования указывают, что TBHQ может повышать риск развития пищевых аллергий, влияя на иммунную систему.

Кроме этого, TBHQ может уменьшать эффективность химиотерапевтического лечения у пациентов с онкологическими заболеваниями, что может быть критически важным для их состояния.

Хотя негативные эффекты обычно наблюдаются при превышении безопасных доз, необходимы дальнейшие исследования для более точного понимания механизмов токсичности этой добавки.

Регулирование

В Европейском Союзе пищевая добавка E319 разрешена для использования в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1333/2008. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило допустимое суточное потребление (ADI) TBHQ на уровне 0,7 мг/кг массы тела. Это означает, что человек с массой 70 кг может безопасно потреблять до 49 мг этой добавки ежедневно.

Также установлено ограничение содержания TBHQ в продуктах: не более 0,02% от общего содержания жиров и масел.