Опис

Харчова добавка E319 (третин-бутилгідрохінон, TBHQ) — це синтетичний антиоксидант, що використовується для запобігання окисленню жирів і масел у харчових продуктах. Він продовжує термін зберігання продуктів, запобігаючи прогірканню, і є однією з найефективніших антиоксидантних добавок, дозволених у Європейському Союзі.

Фізичні властивості:

• Білий або блідо-жовтий кристалічний порошок.
• Малорозчинний у воді, добре розчиняється в жирах і органічних розчинниках.
• Стабільний при високих температурах, що дозволяє використовувати його в продуктах, які піддаються термічній обробці.
• Має слабкий фенольний запах.

TBHQ синтезується хімічним шляхом через алкілування гідрохінону третин-бутильною групою. Завдяки цьому він має високу стійкість до окислення та здатний ефективно захищати жири від руйнування.

Застосування

Харчова добавка E319 (третин-бутилгідрохінон, TBHQ) використовується у харчовій промисловості для збереження стабільності жирів та запобігання їх окисленню. Вона ефективно продовжує термін придатності продуктів, знижуючи ризик прогіркання та втрати смакових якостей.

E319 застосовується в [джерело]:

• Жири та олії: застосовується у рослинних оліях, тваринних жирах, кулінарних жирах для смаження та інших продуктах, що містять жирову основу.
• Жирові емульсії: використовується у продуктах, що містять стабілізовані жирові компоненти.
• Молочні продукти: додається до певних видів сухого молока для запобігання згірканню.
• Перероблені м’ясні продукти: застосовується у м’ясних виробах, які підлягають тривалому зберіганню.
• Перероблені картопляні продукти: використовується у продуктах із зневодненої картоплі для збереження їхніх властивостей.
• Кондитерські вироби та хлібобулочні продукти: додається до горіхових паст, спредів, сумішей для випічки та інших продуктів, що містять жири.
• Сніданкові злакові продукти: входить до складу певних готових сніданків для стабілізації жирів.
• Снеки: використовується у продуктах на основі картоплі, злаків, борошна або крохмалю, що містять жирову складову.
• Супи та бульйони: додається до продуктів тривалого зберігання, які містять жири.
• Соуси: використовується у жировмісних соусах для підтримки стабільності складу.

Харчова добавка E319 застосовується переважно у продуктах з високим вмістом жирів, оскільки саме вони найбільше піддаються окисленню. Його ефективність дозволяє запобігати псуванню продуктів, зберігаючи їхню якість протягом усього терміну придатності.

Метаболізм

TBHQ після потрапляння в організм метаболізується у печінці та виводиться із сечею:

• Перетворюється на третин-бутилхінон (TBQ), який є активним метаболітом.
• Кон'югується з глюкуроновою кислотою та сульфатами для подальшого виведення.
• Близько 80–90% TBHQ виводиться з організму протягом 24 годин.

Його метаболізм пов'язаний з антиоксидантними процесами, але при високих дозах може спричиняти оксидативний стрес.

Користь для організму

Харчова добавка E319 (третин-бутилгідрохінон, TBHQ) виконує функцію антиоксиданту, що може мати певні захисні ефекти. Його дія пов’язана з впливом на антиоксидантні механізми клітин та зменшенням оксидативного стресу.

Деякі потенційні корисні властивості [джерело]:

• Захист клітин від оксидативного стресу: TBHQ може активувати ядерний фактор Nrf2, який регулює експресію антиоксидантних ферментів, таких як супероксиддисмутаза, каталаза та гемоксигеназа-1. Це сприяє захисту клітин від шкідливого впливу вільних радикалів.
• Гепатопротекторний ефект: Дослідження показують, що TBHQ може підтримувати здоров'я печінки, зменшуючи вплив токсичних оксидантів на гепатоцити. Це може бути корисним для захисту печінкових клітин у станах, пов’язаних із підвищеним оксидативним стресом.
• Зменшення запальних процесів: TBHQ може впливати на регуляцію запальних медіаторів, знижуючи рівень цитокінів, таких як TNF-α, IL-1β та IL-6. Це може сприяти зменшенню запальних реакцій у клітинах.
• Потенційна нейропротекторна дія: Деякі дослідження вказують, що TBHQ може зменшувати пошкодження нейронів, викликані оксидативним стресом. Це відкриває перспективи для його можливого використання в нейропротекції.

Попри ці можливі позитивні ефекти, слід враховувати, що TBHQ використовується у харчових продуктах у дуже малих дозах, які не можуть забезпечити значущі терапевтичні переваги. Його основна роль залишається пов’язаною із збереженням якості продуктів харчування.

Шкода для організму

Попри те, що використання третин-бутилгідрохінону (TBHQ) регламентоване та обмежене, дослідження свідчать про можливі негативні ефекти при його високих дозах або тривалому споживанні. Його вплив на клітини пов’язаний із утворенням активних форм кисню (ROS), що може викликати окислювальний стрес і різні патологічні зміни.

Деякі шкідливі ефекти [джерело]:

• Генотоксичність: TBHQ може спричиняти пошкодження ДНК у клітинах печінки, шлунка та нирок через підвищене утворення активних форм кисню. Це може призводити до мутацій та порушень нормального клітинного поділу.
• Нейротоксичність: При високих концентраціях можливі побічні ефекти, такі як порушення зору, судоми та навіть параліч. Вплив на нервову систему може бути пов’язаний із змінами в передачі нервових імпульсів.
• Імунні порушення: Дослідження вказують, що TBHQ може пригнічувати активність природних кілерів та CD4 T-клітин, що може послаблювати імунну відповідь організму.
• Канцерогенний потенціал: У високих дозах спостерігалося збільшення ризику передпухлинних змін у шлунково-кишковому тракті, хоча однозначного підтвердження канцерогенності у людей немає.
• Алергічні реакції: Деякі дослідження вказують, що TBHQ може підвищувати ризик розвитку харчових алергій, впливаючи на імунну систему.

Окрім цього, TBHQ може зменшувати ефективність хіміотерапевтичного лікування у пацієнтів з онкологічними захворюваннями, що може бути критично важливим для їхнього стану.

Хоча негативні ефекти зазвичай спостерігаються при перевищенні безпечних доз, необхідні подальші дослідження для точнішого розуміння механізмів токсичності цієї добавки.

Регулювання

У Європейському Союзі харчова добавка E319 дозволена для використання відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) встановило допустиме добове споживання (ADI) TBHQ на рівні 0,7 мг/кг маси тіла. Це означає, що людина з масою 70 кг може безпечно споживати до 49 мг цієї добавки щодня. 

Також встановлено обмеження вмісту TBHQ у продуктах: не більше 0,02% від загального вмісту жирів та масел.