Описание

Фосфаты калия (E340) — это пищевые добавки, широко используемые в пищевой промышленности благодаря своим многофункциональным свойствам. Они выполняют роль регуляторов кислотности, стабилизаторов, эмульгаторов и влагоудерживающих агентов, что позволяет повысить качество продуктов и продлить их срок хранения.

Фосфаты калия включают три основные соединения:

• Монокалийфосфат (E340(i))
• Дикалийфосфат (E340(ii))
• Трикалийфосфат (E340(iii)).

Эти добавки представляют собой белый порошок или кристаллы, которые хорошо растворяются в воде. Производятся путем нейтрализации фосфорной кислоты солями калия, что обеспечивает их высокое качество и чистоту.

Применение

Фосфаты калия (E340) выполняют множество важных функций в пищевой промышленности. Они помогают поддерживать необходимую текстуру, сохранять влагу в продуктах и поддерживать стабильный уровень кислотности. Эти добавки облегчают технологические процессы, делая продукты не только вкусными, но и дольше пригодными для употребления. Благодаря своим свойствам фосфаты калия применяются в производстве различных продуктов, таких как хлебобулочные изделия, молочная продукция, мясо, рыба, консервы и напитки.

Основные примеры их использования:

• Используются в хлебобулочных изделиях для регулирования кислотности и улучшения структуры теста.
• Добавляются в молочные продукты, включая сухое молоко и сливки, для стабилизации и предотвращения образования комков.
• Применяются при производстве плавленых сыров для создания однородной текстуры.
• Добавляются в мясные и рыбные продукты для сохранения сочности и удержания влаги.
• Применяются в напитках для стабилизации цвета и улучшения вкуса.
• Используются в консервированных овощах и фруктах для сохранения их текстуры и внешнего вида.
• Применяются в кондитерских изделиях для улучшения текстуры и стабилизации кремов и глазури.
• Используются в кормах для животных как источник калия и фосфора.

Польза для организма

Фосфаты калия (E340) являются источником фосфора и калия, необходимых для нормального функционирования организма. Фосфор играет ключевую роль в формировании костей и зубов, участвует в синтезе энергии и функционировании клеточных мембран. Калий поддерживает работу сердца, нервной системы и регулирует водно-солевой баланс.

При использовании в качестве пищевых добавок фосфаты калия диссоциируют в пищеварительной системе до неорганических фосфатов, которые легко усваиваются (на 80–90%) и выводятся через почки. Эта особенность делает их удобным источником минералов, однако их вклад в общий баланс питательных веществ в рационе незначителен, так как основное количество фосфора и калия поступает из натуральных продуктов.

Дополнительной пользы для здоровья от добавок E340 не выявлено.

Вред для организма

Фосфаты калия (E340), как и другие фосфатные добавки, обычно считаются безопасными при умеренном употреблении, соответствующем допустимым нормам. Однако чрезмерное потребление этих веществ может оказывать негативное влияние на здоровье, что подтверждено рядом научных исследований и рекомендаций Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA).

Потенциальные риски избыточного потребления фосфатов калия:

• Нарушение баланса минералов в организме. Высокое потребление фосфатов может снижать уровень кальция в крови, что негативно сказывается на костной ткани и увеличивает риск остеопороза.
• Перегрузка почек. Для людей с хроническими заболеваниями почек избыток фосфатов может привести к их дальнейшему повреждению, так как почки не способны эффективно выводить избыток этих веществ.
• Риск для сердечно-сосудистой системы. Некоторые исследования связывают высокий уровень потребления фосфатов с увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая артериальную гипертензию.
• Негативное влияние на метаболизм. Избыточное потребление может нарушать нормальное функционирование обмена веществ, включая регуляцию энергетических процессов.

EFSA отмечает, что некоторые группы населения, включая детей, могут превышать допустимый уровень потребления фосфатов из-за их высокой концентрации в продуктах с добавками, такими как E340. Однако точное влияние на здоровье зависит от индивидуальных факторов, таких как общий рацион, состояние здоровья и уровень физической активности.

Хотя умеренное потребление фосфатов калия считается безопасным, важно избегать чрезмерного употребления продуктов с высоким содержанием добавок E340. Это поможет снизить риск негативного воздействия на здоровье.

Регулирование

Фосфаты калия (E340) разрешены для использования в пищевой промышленности на территории Европейского Союза. Регулирование этой добавки осуществляется в соответствии с нормами, установленными Европейским агентством по безопасности продуктов питания (EFSA) и другими компетентными органами.

• Допустимое суточное потребление (ADI). EFSA установило общие границы для всех фосфатов. 
• Оценка безопасности. EFSA провело детальный обзор безопасности фосфатов, включая E340, и указало на необходимость контроля уровня потребления в определенных группах населения. Дети и подростки могут превышать установленный уровень из-за высокого потребления продуктов с фосфатными добавками.
• Использование в продуктах. Использование фосфатов калия в пищевых продуктах разрешено, но только в рамках четко определенных категорий и количеств. Это включает хлебобулочные изделия, молочные продукты, мясные изделия, напитки, консервированные овощи и другие продукты.
• Маркировка. Продукты, содержащие фосфаты калия, должны четко указывать их на этикетках под кодом "E340" или с указанием полного названия соединения, например, "монокалийфосфат".
• Ограничения для отдельных групп. Особое внимание уделяется людям с хроническими заболеваниями почек, которым рекомендуется ограничивать потребление продуктов с фосфатами.