Опис

Фосфати калію (E340) — це харчові добавки, які широко використовуються у харчовій промисловості завдяки своїм багатофункціональним властивостям. Вони виконують роль регуляторів кислотності, стабілізаторів, емульгаторів і вологоутримуючих агентів, що дозволяє підвищити якість продуктів та подовжити їх термін зберігання.

Фосфати калію — це група речовин, які включають три основні сполуки:

• Монокалійфосфат (E340(i))
• Дикалійфосфат (E340(ii))
• Трикалійфосфат (E340(iii)).

Ці добавки виглядають як білі порошки або кристали, які добре розчиняються у воді. Вони виробляються через нейтралізацію фосфорної кислоти калієвими солями, що забезпечує їх високу якість і чистоту.

Застосування

Фосфати калію (E340) виконують багато важливих функцій у харчовій промисловості. Вони допомагають забезпечувати необхідну текстуру, зберігати вологу в продуктах і підтримувати стабільний рівень кислотності. Ці добавки полегшують технологічні процеси, роблячи продукти не тільки смачними, а й довше придатними до вживання. Завдяки своїм властивостям фосфати калію застосовуються у виробництві різноманітних харчових продуктів, таких як хлібобулочні вироби, молочна продукція, м'ясо, риба, консерви та напої.

Ось основні приклади їхнього використання:

• Використовуються в хлібобулочних виробах для регулювання кислотності та поліпшення структури тіста.
• Додаються у молочні продукти, зокрема сухе молоко та вершки, для стабілізації і запобігання утворенню грудок.
• Використовуються у виробництві плавлених сирів для створення однорідної текстури.
• Додаються у м'ясні та рибні продукти для збереження соковитості та утримання вологи.
• Застосовуються у напоях для стабілізації кольору та поліпшення смаку.
• Використовуються в консервованих овочах і фруктах для збереження їхньої текстури та зовнішнього вигляду.
• Застосовуються в кондитерських виробах для поліпшення текстури та стабілізації кремів і глазурі.
• Використовуються в кормах для тварин як джерело калію та фосфору.

Користь для організму

Фосфати калію (E340) є джерелом фосфору і калію, які необхідні для нормального функціонування організму. Фосфор відіграє ключову роль у формуванні кісток і зубів, бере участь у синтезі енергії та функціонуванні клітинних мембран. Калій підтримує роботу серця, нервової системи та регулює водно-сольовий баланс.

При використанні як харчові добавки, фосфати калію дисоціюють у травній системі до неорганічних фосфатів, які легко абсорбуються (на 80–90%) та виводяться через нирки. Ця особливість робить їх зручним джерелом мінералів, але їхній внесок у загальний баланс поживних речовин у раціоні незначний, оскільки основна кількість фосфору і калію надходить із натуральних продуктів.

Додаткової користі для здоров'я саме від добавок E340 не виявлено.

Шкода для організму

Фосфати калію (E340), як і інші фосфатні добавки, зазвичай вважаються безпечними при помірному споживанні, яке відповідає допустимим нормам. Проте надмірне споживання цих речовин може мати негативний вплив на здоров’я, що підтверджується рядом наукових досліджень і рекомендаціями Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA).

Потенційні ризики надмірного споживання фосфатів калію:

• Порушення балансу мінералів в організмі. Високе споживання фосфатів може знижувати рівень кальцію в крові, що негативно впливає на кісткову тканину та підвищує ризик остеопорозу.
• Перевантаження нирок. Для людей із хронічними захворюваннями нирок надлишок фосфатів може призвести до їх подальшого пошкодження, оскільки нирки не в змозі ефективно виводити надмірну кількість цих речовин.
• Ризик для серцево-судинної системи. Деякі дослідження пов’язують високий рівень споживання фосфатів із збільшенням ризику серцево-судинних захворювань, включно з артеріальною гіпертензією.
• Негативний вплив на метаболізм. Надмірне споживання може вплинути на нормальне функціонування обміну речовин, зокрема на регуляцію енергетичних процесів.

EFSA вказує, що певні групи населення, зокрема діти, можуть перевищувати допустимий рівень споживання фосфатів через їх високу концентрацію в продуктах із добавками, такими як E340. Проте точний вплив на здоров’я залежить від індивідуальних факторів, таких як загальний раціон, стан здоров’я та рівень фізичної активності.

Хоча помірне споживання фосфатів калію є безпечним, важливо уникати надмірного споживання продуктів із високим вмістом добавок E340. Це дозволить зменшити ризик негативного впливу на здоров’я.

Регулювання

Фосфати калію (E340) дозволені для використання у харчовій промисловості на території Європейського Союзу. Регулювання цієї добавки здійснюється відповідно до норм, встановлених Європейським агентством з безпеки харчових продуктів (EFSA) та іншими відповідними органами.

• Допустиме добове споживання (ADI). EFSA встановило загальні межі для всіх фосфатів. 
• Оцінка безпечності. У EFSA провело детальний огляд безпечності фосфатів, включаючи E340, і вказало на необхідність контролю рівня споживання у певних групах населення. Діти та підлітки можуть перевищувати встановлений рівень через високе споживання продуктів із фосфатними добавками.
• Застосування в продуктах. Використання фосфатів калію в продуктах харчування дозволено, але лише в межах чітко визначених категорій та кількостей. Це включає хлібобулочні вироби, молочні продукти, м’ясні вироби, напої, консервовані овочі та інші продукти.
• Маркування. Продукти, які містять фосфати калію, повинні чітко вказувати їх на етикетках під кодом "E340" або з зазначенням повної назви сполуки, наприклад, "монокалійфосфат".
• Обмеження для окремих груп. Особлива увага приділяється людям із хронічними захворюваннями нирок, яким рекомендовано обмежувати споживання продуктів із фосфатами.