Опис

E150d (Сульфітно-аміачна карамель, Коричневий) – це харчова добавка, барвник, і використовується в харчовій промисловості для надання продуктам коричневого кольору. 

Сульфітно-аміачна карамель має темно-коричневий колір, який може змінюватись від світло-коричневого до глибокого темно-коричневого відтінку. Її смак солодкий та карамельний, а запах приємний та злегка солодкуватий.

Ця добавка зазвичай представлена у вигляді рідини або порошку, що легко розчиняється у воді та інших рідинах. Вона широко використовується в харчовій промисловості для надання кольору різним продуктам, таким як газовані напої, цукерки, печиво, соуси, супи та інші харчові вироби.

Сульфітно-аміачна карамель також відома під альтернативними назвами:

• E150d
• Карамель IV.

Виробництво сульфітно-аміачної карамелі може здійснюватися з різних джерел. У деяких випадках вона може бути отримана з рослинних джерел, таких як цукрові буряки або цукрова тростина. Однак, у більшості випадків, вона виробляється з використанням синтетичних компонентів, таких як цукор та хімічні реагенти, такі як сульфіти та аміак.

Сульфітно-аміачна карамель (E150d) є лише одним з видів карамелі, використовуваних у харчовій промисловості. Ви можете додати інформацію про інші види карамельних барвників:

• E150a — звичайна карамель (виробляється без використання сульфітів і аміаку),
• E150b — лугова карамель (виготовляється з використанням лугів),
• E150c — аміачна карамель (виготовляється з аміаком, але без сульфітів).

Цікавий факт: Сульфітно-аміачна карамель була вперше створена в 1864 році і з того часу стала однією з найпопулярніших харчових добавок для надання кольору продуктам.

Застосування

Сульфітно-аміачна карамель (E150d) є універсальним барвником, який широко використовується в різних галузях харчової промисловості завдяки своїм властивостям надавати продуктам бажаний коричневий відтінок. Окрім надання кольору, вона також може покращувати смак і аромат деяких продуктів. Ось основні напрямки її застосування:

• Газовані напої. Використовується для надання коричневого кольору газованим напоям, таким як кола та інші безалкогольні напої.
• Кондитерські вироби. Застосовується в шоколадних цукерках, печиві та інших десертах для надання кольору та покращення смаку.
• Соуси та супи. Додається до соусів та супів для покращення кольору і смаку.
• Тістечка та хлібобулочні вироби. Застосовується для надання коричневого відтінку хлібобулочним виробам, таким як багети чи батони.
• Алкогольні напої. Використовується в темному пиві та деяких лікерах для додання кольору.

Хоча сульфітно-аміачна карамель в основному використовується в харчових продуктах, інколи вона може бути застосована в косметичній промисловості, наприклад, для надання кольору кремам, шампуням або іншим продуктам. В фармацевтичній промисловості вона може використовуватись для фарбування таблеток або сиропів.

Сульфітно-аміачна карамель також може застосовуватися в різних інших галузях, таких як виробництво кормів для тварин, фарбування пластикових виробів або навіть в деяких технологічних процесах, де необхідно досягти певного кольорового ефекту.

Користь для організму

Щодо користі для організму, варто зазначити, що харчова добавка E150d (сульфітно-аміачна карамель) не має прямого позитивного впливу на здоров'я людини. Вона не містить жодних вітамінів чи мінералів, які могли б підтримати нормальне функціонування організму. В основному, її роль обмежується декоративною функцією — наданням продуктам апетитного кольору, що може сприяти їх більшій привабливості для споживача.

Однак, навіть якщо сама добавка не є корисною з точки зору харчової цінності, вона може мати опосередковану користь завдяки впливу на сприйняття їжі. Коли продукти виглядають апетитно, це може стимулювати апетит, а отже, підвищити задоволення від прийому їжі. Оскільки зовнішній вигляд продуктів має значення для сприйняття їх смаку, сульфітно-аміачна карамель може бути корисною з точки зору емоційного задоволення від їжі.

Шкода для організму

Хоча сульфітно-аміачна карамель (E150d) є дозволеною харчовою добавкою і вважається безпечною при використанні в межах нормативних норм, існують деякі потенційні ризики для здоров'я, які варто враховувати.

Як і будь-який хімічний барвник, E150d може викликати алергічні реакції у окремих осіб, хоча такі випадки є доволі рідкісними. У людей з підвищеною чутливістю можуть виникнути симптоми, як-от свербіж, висип або набряк. Це особливо важливо для тих, хто має схильність до алергій або вже страждає від алергічних реакцій на інші добавки чи барвники.

Окрім того, деякі дослідження вказують на те, що під час виробництва карамелі, яка є основою для E150d, може утворюватися сполука 4-метилімідазол. Це хімічна сполука, що виявила певний потенціал для канцерогенної дії при великих дозах. Однак у випадку з E150d, рівень 4-метилімідазолу в харчових продуктах знаходиться в межах безпечних доз, що були встановлені міжнародними регуляторами, зокрема Європейським агентством з безпеки харчових продуктів (EFSA). Отже, вживання продуктів, що містять E150d, в межах допустимих норм не становить значної загрози для здоров’я.

Не менш важливим фактором є те, що деякі продукти, які містять великий вміст карамельних барвників, можуть бути також багаті на цукор. Це може призвести до надмірного споживання цукру, що негативно позначається на здоров’ї. Часте вживання продуктів із додаванням карамелі може сприяти розвитку різних проблем, таких як ожиріння, діабет 2 типу, а також підвищувати ризик карієсу.

Таким чином, хоча сама по собі добавка E150d не є токсичною і не має значного шкідливого впливу на організм, її вживання в великих кількостях разом із іншими харчовими добавками та надмірним споживанням цукру може створити деякі ризики для здоров’я.

Регулювання

У країнах Європейського Союзу E150d належить до дозволених харчових добавок і широко використовується у виробництві продуктів харчування та напоїв. Регулювання її використання базується на суворих стандартах, встановлених Європейським агентством з безпеки харчових продуктів (EFSA). [наукова думка EFSA]

EFSA оцінює безпеку E150d на основі наукових досліджень, визначаючи допустимий рівень добового споживання (ADI). Для E150d цей рівень вважається таким, що не становить ризику для здоров'я при дотриманні норм споживання. Виробники зобов’язані зазначати присутність цієї добавки на упаковці продуктів згідно з регламентом ЄС № 1333/2008, який регулює використання харчових добавок.