Описание

E339 (фосфаты натрия) — это пищевая добавка, которая является натриевой солью ортофосфорной кислоты, активно используемая в пищевой промышленности благодаря своим уникальным свойствам. Она включает три основные соединения: мононатрийфосфат E339(i), динатрийфосфат E339(ii) и тринатрийфосфат E339(iii). Эти вещества получают в процессе нейтрализации ортофосфорной кислоты гидроксидом натрия.

Фосфаты натрия обычно имеют вид белого кристаллического порошка или гранул. Они не имеют запаха, что делает их удобными для использования в пищевых продуктах. На вкус они напоминают слабосоленые неорганические соли. Важной особенностью является их высокая растворимость в воде, что позволяет эффективно использовать E339 в производстве жидких и полужидких пищевых продуктов. В водных растворах E339 может иметь нейтральную или слабощелочную реакцию, в зависимости от конкретной формы.

Одной из характерных свойств фосфатов натрия является их гигроскопичность — способность поглощать влагу из воздуха. Благодаря этому они используются как влагопоглотители, особенно в производстве мясных и рыбных продуктов, где важно сохранять сочность и текстуру. Кроме того, при нагревании фосфаты натрия способны терять кристаллическую воду, переходя в безводные формы, что также расширяет их применение в производственных процессах.

Пищевые продукты, к которым добавляют E339, получают улучшенную текстуру, стабильность и более длительный срок хранения. Эта добавка регулирует кислотность, помогает сохранять однородность консистенции (эмульгацию) и усиливает действие антиоксидантов, защищая продукты от быстрого порчи.

Благодаря своим физико-химическим свойствам E339 стал неотъемлемой частью таких продуктов, как плавленые сыры, мясные изделия, хлебобулочные продукты, напитки и молочные десерты. Эта добавка сочетает в себе функциональность и безопасность при соблюдении регламентированных норм потребления.

E339 является частью группы пищевых добавок под названием «фосфаты». В эту группу входят:

• E338 (ортофосфорная кислота) — ортофосфорная кислота, которая используется для регулирования кислотности;
• E340 (Фосфаты калия) — калийфосфаты, которые обогащают продукты калием и регулируют кислотность;
• E341 (Фосфаты кальция) — кальцийфосфаты, которые применяются для обогащения кальцием и как разрыхлители;
• E343 (Фосфаты магния) — магнийфосфаты, которые стабилизируют текстуру продуктов.

Вместе эти добавки стабилизируют структуру пищевых продуктов, улучшают консистенцию, продлевают срок хранения и облегчают эмульгацию.

Применение

Фосфаты натрия (E339) широко применяются в пищевой промышленности благодаря своим многофункциональным свойствам. Они выполняют роль регуляторов кислотности, эмульгаторов, стабилизаторов и влагопоглотителей. Кроме того, фосфаты натрия применяются как антиоксиданты и закрепители цвета.

Основные направления использования:

• Плавленые сыры: улучшают текстуру, обеспечивают однородное плавление и предотвращают расслаивание.
• Мясные изделия: сохраняют сочность и структуру продукта, предотвращают потерю влаги.
• Сухие завтраки: выполняют функцию стабилизаторов, обеспечивая сохранение структуры продукта.
• Хлебобулочные изделия: повышают пластичность теста, улучшают текстуру готового продукта.
• Напитки и молочные продукты: регулируют кислотность, обеспечивают стабильную консистенцию и предотвращают свертывание.

Дополнительно, фосфаты натрия используются для фиксации зеленого цвета овощей перед термической обработкой, а также как усилители действия антиоксидантов в продуктах с высоким содержанием жиров.

Польза для организма

Фосфаты натрия являются источником фосфора — одного из ключевых макроэлементов, который играет важную роль в поддержании здоровья организма. Фосфор необходим для формирования и поддержания прочности костей и зубов, участвует в производстве энергии и обеспечивает нормальное функционирование клеток.

Однако, как пищевая добавка E339, фосфаты натрия не имеют доказанной прямой пользы для здоровья в обычных условиях потребления. Их поступление с пищей обычно покрывает потребности организма в фосфоре без необходимости в дополнительных источниках.

Вред для организма

Фосфаты натрия (E339) — это распространенные добавки, которые часто встречаются в обработанных продуктах, таких как мясные изделия, газированные напитки и плавленые сыры. Они являются источником фосфора, но чрезмерное их потребление может негативно влиять на наше здоровье.

Чрезмерное потребление фосфатов может способствовать перегрузке почек, так как именно они отвечают за их выведение из организма. У людей с хроническими заболеваниями почек такая ситуация может быть особенно опасной, так как организм может терять способность эффективно регулировать уровень фосфора. Это, в свою очередь, может способствовать развитию гиперфосфатемии — состояния, когда в крови накапливается избыточное количество фосфора, что может повлиять на баланс кальция в организме.

Научные исследования показывают, что большое количество фосфатов в рационе может снижать уровень «хорошего» холестерина (HDL) в крови. HDL отвечает за очищение сосудов от жировых отложений, поэтому его снижение может повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз или инфаркт.

Несмотря на это, влияние фосфатов натрия на здоровье не всегда сразу очевидно. Например, их влияние на артериальное давление или смертность пока еще изучается, и явных доказательств серьезной опасности на данный момент не найдено. Но важно понимать, что эти добавки легко накапливаются в организме, если потреблять много обработанных продуктов.

Регулирование

Фосфаты натрия (E339) разрешены для использования в пищевой промышленности в Европейском Союзе. Их использование регулируется Регламентом (ЕС) № 1333/2008 о пищевых добавках, который устанавливает общие правила безопасности использования добавок в пищевых продуктах.

В 2019 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) провело переоценку фосфатов, включая E339, и установило общее допустимое суточное потребление (ADI) для всех источников фосфора в рационе на уровне 40 мг на кг массы тела в день.

Текущий статус: фосфаты натрия остаются разрешенными, однако EFSA продолжает мониторинг их воздействия на здоровье. Рекомендуется внимательно следить за потреблением продуктов с высоким содержанием добавок фосфора, особенно для групп риска, таких как дети, подростки и люди с заболеваниями почек.