Опис

E339 (фосфати натрію) — це харчова добавка, яка є натрієвою сіллю ортофосфорної кислоти, що активно використовується в харчовій промисловості завдяки своїм унікальним властивостям. Вона включає три основні сполуки: мононатрійфосфат E339(i), динатрійфосфат E339(ii) і тринатрійфосфат E339(iii). Ці речовини отримують у процесі нейтралізації ортофосфорної кислоти гідроксидом натрію.

Фосфати натрію зазвичай мають вигляд білого кристалічного порошку або гранул. Вони не мають запаху, що робить їх зручними для використання в харчових продуктах. За смаком вони нагадують слабосолоні неорганічні солі. Важливою особливістю є їхня висока розчинність у воді, що дозволяє ефективно застосовувати E339 у виробництві рідких і напіврідких харчових продуктів. У водних розчинах E339 може мати нейтральну або слабколужну реакцію, залежно від конкретної форми.

Однією з характерних властивостей фосфатів натрію є їхня гігроскопічність — здатність поглинати вологу з повітря. Завдяки цьому вони використовуються як вологоутримуючі агенти, особливо у виробництві м’ясних і рибних продуктів, де важливо зберігати соковитість і текстуру. Крім того, при нагріванні фосфати натрію здатні втрачати кристалізаційну воду, переходячи у безводні форми, що також розширює їх застосування у виробничих процесах.

Харчові продукти, до яких додають E339, отримують покращену текстуру, стабільність і триваліший термін зберігання. Ця добавка регулює кислотність, допомагає зберігати однорідність консистенції (емульгування) і підсилює дію антиоксидантів, захищаючи продукти від швидкого псування.

Завдяки своїм фізико-хімічним властивостям E339 став невід’ємною частиною таких продуктів, як плавлені сири, м’ясні вироби, хлібобулочні продукти, напої та молочні десерти. Ця добавка поєднує в собі функціональність і безпечність за умови дотримання регламентованих норм споживання.

E339 є частиною групи харчових добавок під назвою «фосфати». До цієї групи входять:

• E338 (ортофосфорна кислота) — ортофосфорна кислота, що використовується для регуляції кислотності;
• E340 (Фосфати калію) — калійфосфати, які збагачують продукти калієм і регулюють кислотність;
• E341 (Фосфати кальцію) — кальційфосфати, що застосовуються для збагачення кальцієм і як розпушувачі;
• E343 (Фосфати магнію) — магнійфосфати, які стабілізують текстуру продуктів.

Разом ці добавки стабілізують структуру харчових продуктів, покращують консистенцію, подовжують термін зберігання і полегшують емульгування.

Застосування

Фосфати натрію (E339) широко застосовуються в харчовій промисловості завдяки своїм багатофункціональним властивостям. Вони виконують роль регуляторів кислотності, емульгаторів, стабілізаторів та вологоутримуючих агентів. Крім цього, фосфати натрію застосовуються як антиоксиданти та закріплювачі кольору.

Основні напрями використання:

• Плавлені сири: покращують текстуру, забезпечують однорідне плавлення та запобігають розшаруванню.
• М'ясні вироби: зберігають соковитість і структуру продукту, запобігають втраті вологи.
• Сухі сніданки: виконують функцію стабілізаторів, забезпечуючи збереження структури продукту.
• Хлібобулочні вироби: підвищують пластичність тіста, покращують текстуру готового продукту.
• Напої та молочні продукти: регулюють кислотність, забезпечують стабільну консистенцію та запобігають зсіданню.

Додатково, фосфати натрію використовуються для фіксації зеленого кольору овочів перед термічною обробкою, а також як підсилювачі дії антиоксидантів у продуктах із високим вмістом жирів.

Користь для організму

Фосфати натрію є джерелом фосфору — одного з ключових макроелементів, що відіграє важливу роль у підтримці здоров’я організму. Фосфор необхідний для формування і підтримки міцності кісток і зубів, бере участь у виробленні енергії та забезпечує нормальне функціонування клітин.

Проте, як харчова добавка E339, фосфати натрію не мають доведеної прямої користі для здоров’я у звичайних умовах споживання. Їхнє надходження з їжею зазвичай покриває потреби організму у фосфорі без необхідності в додаткових джерелах. 

Шкода для організму

Фосфати натрію (E339) — це поширені добавки, які часто зустрічаються в оброблених продуктах, таких як м’ясні вироби, газовані напої та плавлені сири. Вони є джерелом фосфору, але надмірне їхнє споживання може негативно впливати на наше здоров’я.

Надмірне споживання фосфатів може сприяти перевантаженню нирок, оскільки саме вони відповідають за їх виведення з організму. У людей із хронічними захворюваннями нирок така ситуація може бути особливо небезпечною, оскільки організм може втрачати здатність ефективно регулювати рівень фосфору. Це, в свою чергу, може сприяти розвитку гіперфосфатемії — стану, коли у крові накопичується надмірна кількість фосфору, що може вплинути на баланс кальцію в організмі.

Наукові дослідження показують, що велика кількість фосфатів у раціоні може знижувати рівень «хорошого» холестерину (HDL) у крові. HDL відповідає за очищення судин від жирових відкладень, тому його зниження може підвищувати ризик серцево-судинних захворювань, таких як атеросклероз чи інфаркт.

Попри це, вплив фосфатів натрію на здоров’я не завжди є помітним одразу. Наприклад, їхній вплив на артеріальний тиск чи смертність поки що вивчається, і явних доказів серйозної небезпеки наразі не знайдено. Але важливо розуміти, що ці добавки легко накопичуються в організмі, якщо споживати багато оброблених продуктів.

Регулювання

Фосфати натрію (E339) дозволені для використання в харчовій промисловості в Європейському Союзі. Їх застосування регулюється Регламентом (ЄС) № 1333/2008 про харчові добавки, що встановлює загальні правила щодо безпечного використання добавок у харчових продуктах.

У 2019 році Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) провело переоцінку фосфатів, включно з E339, і встановило загальне допустиме добове споживання (ADI) для всіх джерел фосфору в раціоні на рівні 40 мг на кг маси тіла на добу.

Поточний статус: Фосфати натрію залишаються дозволеними, проте EFSA продовжує моніторинг їхнього впливу на здоров’я. Рекомендується уважно стежити за споживанням продуктів із високим вмістом добавок фосфору, особливо для груп ризику, таких як діти, підлітки та люди із захворюваннями нирок.