Опис
Харчова добавка E341, також відома як фосфати кальцію, є речовиною, яка використовується в харчовій промисловості. Вона має кілька форм: E341(i) - монокальцій фосфат, E341(ii) - дикальцій фосфат і E341(iii) - трикальцій фосфат.
Фосфати кальцію мають біле або безбарвне кристалічне або порошкоподібне утворення. Вони безсмакові та без запаху. Ці добавки розчиняються у воді та кислотах, але нерозчинні у етанолі.
Щодо виробництва, монокальцій фосфат (E341(i)) отримують шляхом обробки фосфориту або апатиту сульфатною кислотою або з використанням кальцію монофосфату з CO2 та водяної пари при підвищеній температурі. Дикальцій фосфат (E341(ii)) може бути отриманий у безводній формі або у гідратованій формі. Трикальцій фосфат (E341(iii)) широко поширений в ґрунті, кістках та фосфоритах.
Ці харчові добавки також мають альтернативні назви, такі як монобазичний фосфат кальцію, дикальцій фосфат, трибазичний фосфат кальцію тощо.
Історично, фосфати кальцію використовувалися в харчовій промисловості для покращення структури та стабільності продуктів. Вони також мають властивості зв'язування важких металів, що допомагає зберігати колір та якість продуктів.
Застосування
Харчова добавка E341 - фосфати кальцію - широко використовується у продуктах харчування з різними цілями.
Додавання E341 в продукти харчування має наступні функції:
- Регулятор кислотності: E341 допомагає підтримувати оптимальний рівень кислотності в продуктах, що забезпечує їхню стабільність та тривалість зберігання.
- Емульгатор: ця добавка допомагає змішувати різні компоненти продукту, такі як олія та вода, забезпечуючи однорідну консистенцію.
- Секвеструючий агент: E341 здатний зв'язувати йони металів, такі як мідь, залізо, цинк та свинець, що допомагає зберігати колір та якість продукту.
- Вологозберігаючий агент: ця добавка допомагає утримувати вологу в продукті, що забезпечує його свіжість та соковитість.
- Стабілізатор: E341 допомагає підтримувати стабільну консистенцію продукту та запобігає його розкладанню.
E341 (I, II і III) додаються до широкого спектру продуктів харчування, включаючи:
- Безалкогольні ароматизовані напої.
- Енергетичні напої та столова вода.
- Стерилізоване та УГТ-молоко.
- Молоко частково дегідратоване з вмістом менше 28% сухих речовин.
- Молоко частково дегідратоване з вмістом більше 28% сухих речовин.
- Порошкове молоко та знежирене молоко.
- Пастеризована, стерилізована та УГТ-вершки.
- Масло з кислого молока.
- Крем та подібні продукти на рослинній основі.
- Сир свіжий (виключно моцарела).
- Оброблений сир та подібні продукти з обробленого сиру.
- Хлібобулочні вироби, наприклад, вишукані вироби, борошно з додаванням засобів для покращення якості борошна, тіста, локшина, водних емульсій на водній основі для покриття форм для випікання, сніданкові каші.
- Солодкі та кондитерські вироби, добавки додаються до сумішей для десертів, десертів, глазурі, таких як сиропи для панкейків, ароматизовані сиропи для морозива, кондитерські вироби, цукрова глазур.
Користь для організму
Харчова добавка E341 - фосфати кальцію - має деякі корисні властивості для організму. Основною користю цієї добавки є її здатність посилювати кісткову тканину і скелет.
Кальцій є важливим мінералом для зміцнення кісток і зубів. Він сприяє підтримці здорових кісткових тканин і запобігає втраті кальцію з організму. Кальцій також грає важливу роль у забезпеченні нормального функціонування м'язів, нервової системи і кровообігу.
Фосфор є одним з найважливіших мінералів для організму. Він бере участь у рості і розвитку клітин, енергетичному та білковому обміні, контролі апетиту, покращує ефективність раціону харчування, сприяє репродуктивній функції тощо.
Дослідження показують, що фосфати кальцію можуть мати позитивний вплив на здоров'я. Наприклад, деякі дослідження показали, що вживання кальцію може зменшити ризик розвитку остеопорозу у жінок після менопаузи. Крім того, кальцій може бути корисним для здоров'я зубів, допомагаючи зміцнити зубну емаль і запобігаючи розвитку карієсу.
Однак, важливо враховувати, що фосфати кальцію повинні бути вживані у межах допустимої норми. Зловживання цією добавкою може мати негативний вплив на здоров'я, зокрема на нирки. Тому рекомендується дотримуватися рекомендованих доз і не перевищувати їх.
Загалом, фосфати кальцію можуть бути корисними для організму, забезпечуючи необхідні мінерали для зміцнення кісток і зубів, підтримки нормальної функції м'язів і нервової системи. Однак, перед вживанням будь-якої харчової добавки рекомендується проконсультуватися з лікарем або дієтологом.
Шкода для організму
Харчова добавка E341 - фосфати кальцію - вважається безпечною для споживання людиною, але не рекомендується для частого вживання. Деякі дослідження показують, що велике споживання фосфатів може мати негативний вплив на нирки.
Згідно з даними досліджень на тваринах, єдиним значущим негативним ефектом фосфатів є нефрокальциноз та тубулоінтерстиціальна нефропатія. Прогресування цих ефектів виявляється достатньо швидким, і значення NOAEL (не спричиняє небажану дію на нижчому рівні) та LOAEL (найнижча спостережувана небажана дія) для похідних з підхресних та хронічних досліджень знаходяться в одному діапазоні. Однак спостережені ефекти на обмін речовини кісток та мінералізацію кісток у тварин не достатньо характеризуються для встановлення зв'язку з високим споживанням фосфатів в їжі.
Хоча фосфати кальцію вважаються безпечними для споживання, важливо враховувати, що вони не рекомендуються для частого вживання.
Джерело: EFSA Journal