Опис

Фосфати кальцію (E341) є неорганічними сполуками, що широко застосовуються в харчовій промисловості як стабілізатори, регулятори кислотності та розпушувачі. Вони також відомі під назвами ортофосфати кальцію або трикальційфосфат.

Фосфати кальцію включають три основні форми:

• E341(i): монокальційфосфат
• E341(ii): дикальційфосфат
• E341(iii): трикальційфосфат.

Ці сполуки зазвичай виготовляються шляхом реакції ортофосфорної кислоти з оксидом кальцію або гашеним вапном. Отриманий продукт має вигляд білого аморфного порошку, малорозчинного у воді, але розчинного в кислотах. Зі збільшенням температури розчинність фосфатів кальцію знижується.

Основна роль фосфатів кальцію в харчовій промисловості полягає в стабілізації продуктів, регулюванні кислотності та запобіганні злежуванню. Вони також використовуються як емульгуючі солі при виробництві плавлених сирів. Крім того, фосфати кальцію можуть застосовуватися в кормах для тварин як джерело фосфору.

Фосфати кальцію (E341) належать до групи сполук фосфорної кислоти, які використовуються в харчовій промисловості для стабілізації, регулювання кислотності, покращення текстури продуктів та збереження їх консистенції. Основні представники групи:

• Фосфорна кислота (E338): регулятор кислотності та антиоксидант.
• Фосфати натрію (E339): регулятори кислотності, стабілізатори, розпушувачі.
• Фосфати калію (E340): регулятори кислотності, стабілізатори.
• Фосфати магнію (E343): регулятори кислотності та стабілізатори.
• Пірофосфати (E450): розпушувачі, антизлежувальні агенти.
• Трифосфати (E451): для зв’язування води у продуктах.
• Поліфосфати (E452): стабілізатори та текстуризатори, зокрема у м'ясних та рибних продуктах.

Застосування

У харчовій промисловості фосфати кальцію використовуються в різних продуктах:

• Хлібобулочні вироби: як розпушувачі для покращення текстури.
• Молочні продукти: у сухому молоці та вершках як агенти, що запобігають злежуванню.
• Плавлені сири: як емульгуючі солі для забезпечення однорідної консистенції.
• Консервовані фрукти та овочі: для ущільнення рослинних тканин і запобігання кристалізації.
• Кондитерські вироби: як стабілізатори та регулятори кислотності.

Фосфати кальцію також можуть бути присутніми в продуктах швидкого приготування, сухих сніданках, біологічно активних добавках та спеціальних напоях, наприклад, для спортсменів.

Користь для організму

Фосфор і кальцій є необхідними мінералами для організму людини, зокрема для здоров'я кісток і зубів. Однак наукових даних про прямий позитивний вплив фосфатів кальцію як харчової добавки E341 на організм людини немає. Тому не можна стверджувати про їхню додаткову користь при споживанні в складі харчових продуктів.

Шкода для організму

Згідно з оцінкою Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA), фосфати кальцію (E341) мають низьку гостру токсичність при пероральному вживанні, тобто безпосередньо після вживання в помірних дозах вони не спричиняють значного негативного впливу на організм. Немає доказів їхньої генотоксичності (здатності викликати пошкодження ДНК) чи канцерогенності (здатності спричиняти рак).

Проте є кілька важливих аспектів, які варто враховувати щодо потенційної шкоди:

• Порушення роботи нирок: Надмірне споживання фосфатів, зокрема у вигляді добавок, може перевантажити нирки, що відповідальні за виведення фосфатів з організму. Це може сприяти утворенню кальцієвих відкладень у тканинах нирок (нефрокальциноз) і навіть викликати тубулоінтерстиціальний нефрит — запальне ураження ниркової тканини. Такі стани особливо небезпечні для людей із хронічними захворюваннями нирок.
• Дисбаланс кальцію і фосфору: Фосфати кальцію впливають на обмін кальцію і фосфору в організмі. Високі рівні фосфатів можуть порушувати цей баланс, що може негативно позначатися на здоров’ї кісток, знижуючи їхню міцність. Це особливо актуально для людей похилого віку та дітей, у яких кісткова система ще розвивається.
• Можливі метаболічні порушення: У високих дозах фосфати можуть впливати на метаболічну активність клітин, що потенційно може спричиняти зниження енергетичного обміну в організмі. Це може впливати на функцію різних органів, особливо в умовах тривалого надмірного споживання.

Хоча фосфати кальцію вважаються безпечними за умов помірного споживання, важливо уникати їхнього надмірного вживання.

Регулювання

Фосфати кальцію (харчова добавка E341) дозволені для використання в харчових продуктах на території Європейського Союзу. На цю добавку встановлено допустиме добове споживання (ADI). Європейська асоціація безпеки харчових продуктів EFSA зазначає, що споживання фосфатів може перевищувати цей рівень у деяких вікових групах, особливо серед дітей та підлітків. Тому рекомендується обмежувати споживання продуктів з високим вмістом фосфатів.