Описание

Фосфаты кальция (E341) — это неорганические соединения, широко применяемые в пищевой промышленности в качестве стабилизаторов, регуляторов кислотности и разрыхлителей. Они также известны под названиями ортофосфаты кальция или трикальцийфосфат.

Фосфаты кальция включают три основные формы:

• E341(i): монокальцийфосфат
• E341(ii): дикальцийфосфат
• E341(iii): трикальцийфосфат.

Эти соединения обычно получают путем реакции ортофосфорной кислоты с оксидом кальция или гашеной известью. Полученный продукт представляет собой белый аморфный порошок, слабо растворимый в воде, но растворимый в кислотах. При повышении температуры растворимость фосфатов кальция уменьшается.

Основная роль фосфатов кальция в пищевой промышленности — стабилизация продуктов, регулирование кислотности и предотвращение слеживания. Они также используются как эмульгирующие соли при производстве плавленых сыров. Кроме того, фосфаты кальция могут применяться в кормах для животных как источник фосфора.

Фосфаты кальция (E341) относятся к группе соединений фосфорной кислоты, которые используются в пищевой промышленности для стабилизации, регулирования кислотности, улучшения текстуры продуктов и сохранения их консистенции. Основные представители группы:

• Фосфорная кислота (E338): регулятор кислотности и антиоксидант.
• Фосфаты натрия (E339): регуляторы кислотности, стабилизаторы, разрыхлители.
• Фосфаты калия (E340): регуляторы кислотности, стабилизаторы.
• Фосфаты магния (E343): регуляторы кислотности и стабилизаторы.
• Пирофосфаты (E450): разрыхлители, антислеживающие агенты.
• Трифосфаты (E451): для связывания воды в продуктах.
• Полифосфаты (E452): стабилизаторы и текстураторы, особенно в мясных и рыбных продуктах.

Применение

В пищевой промышленности фосфаты кальция используются в различных продуктах:

• Хлебобулочные изделия: как разрыхлители для улучшения текстуры.
• Молочные продукты: в сухом молоке и сливках как агенты, предотвращающие слеживание.
• Плавленые сыры: как эмульгирующие соли для обеспечения однородной консистенции.
• Консервированные фрукты и овощи: для уплотнения растительных тканей и предотвращения кристаллизации.
• Кондитерские изделия: как стабилизаторы и регуляторы кислотности.

Фосфаты кальция также могут присутствовать в продуктах быстрого приготовления, сухих завтраках, биологически активных добавках и специальных напитках, например, для спортсменов.

Польза для организма

Фосфор и кальций являются необходимыми минералами для организма человека, в частности для здоровья костей и зубов. Однако научных данных о прямом положительном влиянии фосфатов кальция как пищевой добавки E341 на организм человека нет. Поэтому нельзя утверждать об их дополнительной пользе при потреблении в составе пищевых продуктов.

Вред для организма

Согласно оценке Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), фосфаты кальция (E341) имеют низкую острую токсичность при пероральном употреблении, то есть непосредственно после потребления в умеренных дозах они не оказывают значительного негативного влияния на организм. Нет доказательств их генотоксичности (способности вызывать повреждение ДНК) или канцерогенности (способности вызывать рак).

Однако есть несколько важных аспектов, которые стоит учитывать относительно потенциального вреда:

• Нарушение работы почек: Чрезмерное потребление фосфатов, в частности в виде добавок, может перегружать почки, отвечающие за выведение фосфатов из организма. Это может способствовать образованию кальциевых отложений в тканях почек (нефрокальциноз) и даже вызывать тубулоинтерстициальный нефрит — воспалительное поражение почечной ткани. Такие состояния особенно опасны для людей с хроническими заболеваниями почек.
• Дисбаланс кальция и фосфора: Фосфаты кальция влияют на обмен кальция и фосфора в организме. Высокие уровни фосфатов могут нарушать этот баланс, что может негативно сказываться на здоровье костей, снижая их прочность. Это особенно актуально для пожилых людей и детей, у которых костная система еще развивается.
• Возможные метаболические нарушения: В высоких дозах фосфаты могут влиять на метаболическую активность клеток, что потенциально может вызывать снижение энергетического обмена в организме. Это может влиять на функцию различных органов, особенно при длительном чрезмерном потреблении.

Хотя фосфаты кальция считаются безопасными при умеренном потреблении, важно избегать их чрезмерного употребления.

Регулирование

Фосфаты кальция (пищевая добавка E341) разрешены для использования в пищевых продуктах на территории Европейского Союза. Для этой добавки установлена допустимая суточная норма потребления (ADI). Европейская ассоциация безопасности пищевых продуктов EFSA отмечает, что потребление фосфатов может превышать этот уровень в некоторых возрастных группах, особенно среди детей и подростков. Поэтому рекомендуется ограничивать потребление продуктов с высоким содержанием фосфатов.