Описание
Пищевая добавка E341, также известная как фосфаты кальция, является веществом, используемым в пищевой промышленности. Она имеет несколько форм: E341(i) – монокальций фосфат, E341(ii) – дикальций фосфат и E341(iii) – трикальций фосфат.
Фосфаты кальция имеют белое или бесцветное кристаллическое или порошкообразное образование. Они безвкусны и без запаха. Эти добавки растворяются в воде и кислотах, но нерастворимы в этаноле.
В отношении производства монокальций фосфат (E341(i)) получают путем обработки фосфорита или апатита сульфатной кислотой или с использованием монофосфата кальция из CO2 и водяного пара при повышенной температуре. Дикальций фосфат (E341(ii)) может быть получен в безводной форме или в гидратированной форме. Трикальций фосфат (E341(iii)) широко распространен в почве, костях и фосфоритах.
Эти пищевые добавки имеют альтернативные названия, такие как монобазический фосфат кальция, дикальций фосфат, трибазический фосфат кальция и т.д.
Исторически фосфаты кальция использовались в пищевой промышленности для улучшения структуры и стабильности продуктов. Они имеют свойства связывания тяжелых металлов, что помогает сохранять цвет и качество продуктов.
Применение
Пищевая добавка E341 – фосфаты кальция – широко используется в продуктах питания с разными целями.
Добавление E341 в продукты питания имеет следующие функции:
- Регулятор кислотности E341 помогает поддерживать оптимальный уровень кислотности в продуктах, что обеспечивает их стабильность и продолжительность хранения.
- Эмульгатор: эта добавка помогает смешивать разные компоненты продукта, такие как масло и вода, обеспечивая однородную консистенцию.
- Секвестирующий агент: E341 способен связывать ионы металлов, такие как медь, железо, цинк и свинец, что помогает сохранять цвет и качество продукта.
- Влагосберегающий агент: эта добавка помогает удерживать влагу в продукте, что обеспечивает его свежесть и сочность.
- Стабилизатор: E341 помогает поддерживать стабильную консистенцию продукта и предотвращает его разложение.
E341 (I, II и III) добавляются к широкому спектру продуктов питания, включая:
- Безалкогольные ароматизированные напитки.
- Энергетические напитки и столовая вода.
- Стерилизованное и УГТ-молоко.
- Молоко частично дегидратировано с содержанием менее 28% сухих веществ.
- Молоко частично дегидратировано с содержанием более 28 % сухих веществ.
- Порошковое и обезжиренное молоко.
- Пастеризованная, стерилизованная и УГТ-сливки.
- Масло из простокваши.
- Крем и аналогичные продукты на растительной основе.
- Сыр свежий (исключительно моцарелла).
- Обработанный сыр и подобные продукты из сыра.
- Хлебобулочные изделия, например изысканные изделия, мука с добавлением средств для улучшения качества муки, теста, лапша, водных эмульсий на водной основе для покрытия форм для выпечки, завтраковые каши.
- Сладкие и кондитерские изделия, добавки добавляются в смеси для десертов, десертов, глазури, таких как сиропы для панкейков, ароматизированные сиропы для мороженого, кондитерские изделия, сахарная глазурь.
Польза для организма
Пищевая добавка E341 – фосфаты кальция – имеет некоторые полезные свойства для организма. Основной пользой этой добавки является ее способность усиливать костную ткань и скелет.
Кальций является важнейшим минералом для укрепления костей и зубов. Он способствует поддержанию здоровых костных тканей и предотвращает потерю кальция из организма. Кальций также играет немаловажную роль в обеспечении нормального функционирования мышц, нервной системы и кровообращения.
Фосфор является одним из самых важных минералов для организма. Он участвует в росте и развитии клеток, энергетическом и белковом обмене, контроле аппетита, улучшает эффективность рациона питания, способствует репродуктивной функции.
Исследования показывают, что фосфаты кальция могут оказать положительное влияние на здоровье. Например, некоторые исследования показали, что употребление кальция может снизить риск развития остеопороза у женщин после менопаузы. Кроме того, кальций может быть полезным для здоровья зубов, помогая укрепить зубную эмаль и предотвращая развитие кариеса.
Однако важно учитывать, что фосфаты кальция должны применяться в пределах допустимой нормы. Злоупотребление этой добавкой может оказать негативное влияние на здоровье, в частности на почки. Поэтому рекомендуется соблюдать рекомендованные дозы и не превышать их.
В общем, фосфаты кальция могут быть полезны для организма, обеспечивая необходимые минералы для укрепления костей и зубов, поддержания нормальной функции мышц и нервной системы. Однако перед употреблением любой пищевой добавки рекомендуется проконсультироваться с врачом или диетологом.
Вред для организма
Пищевая добавка E341 – фосфаты кальция – считается безопасной для потребления человеком, но не рекомендуется для частого употребления. Некоторые исследования показывают, что большое потребление фосфатов может оказать негативное влияние на почки.
Согласно данным исследований на животных, единственным значимым отрицательным эффектом фосфатов является нефрокальциноз и тубулоинтерстициальная нефропатия. Прогрессирование этих эффектов оказывается достаточно быстрым, и значение NOAEL (не производит нежелательное действие на более низком уровне) и LOAEL (самое низкое наблюдаемое нежелательное действие) для производных из подкрестных и хронических исследований находятся в одном диапазоне. Однако наблюдаемые эффекты на обмен веществ костей и минерализацию костей у животных недостаточно характеризуются для установления связи с высоким потреблением фосфатов в пище.
Хотя фосфаты кальция считаются безопасными для употребления в пищу, важно учитывать, что они не рекомендуются для частого употребления.
Источник: EFSA Journal
